原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第三章 食品低温贮藏工艺
第三章 食品低温贮藏工艺
四???食品冻结点主要取决于食品汁液中盐的浓度，如猪肉的冻结点为 ℃，水果、蔬菜的冻结
二冷却介质流动速度越大，热交换速度越快。
三
3
三、时的温度叫共晶点。一般食品的低熔共晶点 为-55~-65℃。目前的冷冻工艺尚不能达到，因
四
1度长时间内处于停滞阶段。快速冻结时，冰结晶形成很快地从表面层推移到食品中心，水平
3?
六渗透，或以水蒸汽状态透过细胞膜，逐渐冻结。
隙?
七
式于球状食品：P＝1/6，R＝1/24；对于无限长的圆柱
二
三、1? 冷藏温度越低，食品变化越小，冷藏期限越长空气相对湿度越高，
文档评论（0）