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第十章 食品加工过程中形成的毒素
第一节 苯并[a]芘（Benzo(a)pyrene,简称Bap）
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欧盟对以下产品中苯并芘最高残留限量作了规定品成分的油脂包括食用乳及改进型食用乳
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第二节 美拉德反应产物和杂环胺
一、美拉德反应产物n
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二、杂环胺化合物n
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突变源n
第三节 硝酸盐和亚硝酸盐
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一、硝酸盐和亚硝酸盐的分布nnnnn
不同氮肥用量三种蔬菜的硝基氮含量（单位：微克NO -N/克鲜重菜）3
蔬菜中硝酸盐含量偏高的原因nnn
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蔬菜中硝酸盐含量n
蔬菜收获部分的硝酸盐潜在积累能力n
二
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