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第八章 食品添加剂
第一节 概论? 1．食品添加剂的定义? 食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。? 2．食品添加剂的分类? 食品添加剂按照其原料和加工工艺可分为 天然食品添加剂和人工化学合成添加剂。
? 食品添加剂按应用特性可以分为直接食品添加剂，加工助剂（也称第二次直接食品添加剂）。? 食品添加剂最常见的分类方法是按其功能来分，我国将食品添加剂按功能分类分为21大类即酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定
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