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第二章 果蔬食品原料②——果蔬原料的组织结构
n 回顾：n 1、按形态结构果实主要分为哪几类？其特征是什么？n 2、食用器官分类蔬菜可分为哪几类？
第三节 果蔬原料的组织结构n 一、构成果蔬组织的细胞n 果蔬组织是由各种机能不同的细胞组成的，细胞的形状、大小随果蔬种类、细胞所在的部位和担负的任务而不同。n 1、细胞壁与细胞膜n 细胞壁由纤维素、半纤维素组成；细胞壁常有木质化、木栓化和角质化现象。n 细胞壁之间的物质为中胶层，由原果胶和纤维素、半纤维素等物质组成。具有将各个细胞黏合在一起的功能。
n 木质化：细胞壁由于细胞产生的木质素（苯基丙烷（Phenylpropane）的衍生物单位构成的聚合
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