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第五章食品卫生与安全
第一节食品污染及其危害食品污染:指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。食品污染按其污染食品有害物质的性质可分为：生物性污染、化学性污染和放射性污染三大类。
一、 生物性污染1.微生物污染主要包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、酵母菌及病毒等2.寄生虫及虫卵的污染通过污染食品而危害于人的寄生虫有蛔虫、绦虫、囊虫等。3.昆虫污染当食品贮存的卫生条件不良，缺少防蝇、防虫设备时，食品很容易遭致昆虫产卵，发生各种害虫。
二、化学性污染食品化学性污染来源复杂、种类繁多，较为常见的主要有以下七类：
1.有毒重金属对食品的污染随着工业、交通运输业的发展，工业废水、废气、废渣不经处理
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