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会考题库配送与加工项目六、热菜配菜试题及答案 一、选择题 1.“香干肉丝”的配菜方法是( )。 [单选题] A.配单一原料菜肴 B.配有主辅料菜肴(正确答案) C.配多种不分主次的原料菜肴 D.配三种原料菜肴 2.“清炒河虾”的配菜方法是( )。 [单选题] A.配单一原料菜肴(正确答案) B.配有主辅料菜肴 C.配多种不分主次的原料菜肴 D.配三种原料菜肴 3.“玉簪里脊”的配菜手法是( )。 [单选题] A.酿 B.穿(正确答案) C.扣 D.叠 4.“春卷”配菜手法是( )。 [单选题] A.包(正确答案) B.穿 C.扣 D.扎 5.“走油肉”的配菜