《食品文化与经营》课程教学大纲.docVIP

食品文化与经营课程教学大纲 (Food culture and business management) 学 时 数：32 学分数：2 适用专业：食品科学与工程 一、课程的性质和任务 本课程是食品科学与工程专业限选课程，属专业课，在高年级开出。 课程的主要任务：在学习掌握了食品科学与工程类基本科技知识后，从文化的视角认识食品，掌握食品文化的基本概念、特征和与食品经营的关系；并通过校外企、事业单位和行政机关成功人士有关食品经营、管理方面的专题报告，拓宽学生对食品文化及经营领域的视野，了解社会实践中食品文化与经营的现实挑战与机遇，帮助学生为投入社会食品行业做好准备。 二、课程的基本内容和要求 1. 食品文化概念及特征 掌握食品文化的基本概念，了解食品文化的主要特征及功能、食品文化与美学。 2.中国食品文化 中国食品文化的历史发展，汉语言与食品文化，广府文化与广府食品文化，广府食品文化的主要特征。 3.东西方食品文化特点 以日本、韩国和印度食品文化为代表的东方食品文化；了解欧洲、美洲和非洲的食品文化。 4.中西饮食文化的差异 中国与典型西方饮食文化在物质、行为和精神层面的主要差别。 5.食品文化与经营 在食品也是一种文化载体的概念上经营食品，建立食品文化品牌的基本方法和途径。 6. 社会实践中的食品文化与经营（社会成功人士专题） 由具有成功经验的食品生产、经营人士和政府管理人员，围绕食品行业的社会实践热点话题开展讲座和互动式探讨。 三、能力培养要求 培养学生以文化的视角认识食品的功能和开展食品营销工作的能力。 四、习题与作业 广府食品文化特征；建立食品的文化品牌。 五、学时分配 序 号 内 容 学 时 1. 2. 3. 4. 5. 6. 食品文化概念及特征 中国食品文化 东西方食品文化特点 中西饮食文化的差异 食品文化与经营 社会实践中的食品文化与经营（社会成功人士专题） 2 6 4 4 4 12