《食品加工机械与设备》课程教学大纲.docVIP

食品加工机械与设备课程教学大纲 （Food processing mechanism and equipment） 学 时 数：32 学分数：2 适用专业：食品科学与工程 一、课程的性质、目的和任务 本课程是高等教育食品专业本科生所开设的学科基础课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。本课程以机械设计基础、热工学、食品工程原理有关论述为基本内容，分析、研究有关食品设备使用原理和操作过程。 　 目的是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。食品工业的发展带动了食品加工机械与设备的发展，而食品机械与设备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品机械与设备必将走向现代化新的发展时期。高等院校食品专业的学生，有必要了解食品机械与设备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。 本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。 二、课程教学的基本要求 （一）了解食品机械与设备的基本概念和基本原理，理解设备运行时所能达到的工艺参数，在工程设计中。 （二）掌握食品机械设备的构造及运行技术参数和技术指标。 （三）能合理选型，恰当的流程布置与基本的平衡计算，能预计食品工程中设备的发展方向。 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 物料输送机械 一、固体物料输送机械 固体物料输送机械的种类 讲述固体物料输送机械的种类及性能特点。 固体物料输送机械的结构及工作原理 1、带式输送机 主要讲述带式输送机的结构及工作原理。 2、螺旋输送机 主要讲述螺旋输送机的结构与工作原理。 3、刮板输送机 主要讲述刮板输送机的结构与工作原理。 4、斗式提升机 主要讲述斗式提升机的结构与工作原理。 5、振动输送机 主要讲述振动输送机的结构与工作原理。 6、气力输送装置 主要讲述气力输送装置的结构与工作原理。 7、料仓与喂料机 主要讲述料仓与喂料机的结构与工作原理。 8、真空吸料装置 主要讲述真空吸料装置的结构与工作原理。 二、液体物料输送机械 （一）液体物料输送机械的种类。 主要讲述液料泵的基本类型与性能特点。 （二）液体物料输送机械的结构及工作原理。 主要讲述典型液料泵的结构与工作原理。 重点：固体物料输送机械和液体物料输送机械的工作原理和基本结构 难点：带式输送机及液料泵的结构和工作原理 第二章 原料预处理机械 一、固体物料分选机械 （一）散粒物料分选机械 1、气流分选机械 气流分选机的结构与工作原理。 2、筛选机械 筛选机械的结构与工作原理。 3、重力分选机械 重力分选机械的结构与工作原理。 4、精选机械 精选机械的结构与工作原理。 （二）块状物料分选机械 1、尺寸分选机械 尺寸分选机械的结构与工作原理。 2、重量分级机 重量分级机的结构与工作原理。 二、皮壳剥离机械 （一）典型的剥壳机械 典型剥壳机械的结构与工作原理。 （二）去皮机械 典型去皮机械的结构与工作原理。 三、切割与粉碎机械 （一）切割原理及典型的切割机械 切割机械的结构与工作原理。 （二）粉碎原理及典型的粉碎机械 粉碎机械的结构与工作原理。 重点：散体物料的分选机械的原理和应用、去皮机械的原理和设备、粉碎机械的理论、工艺及粉碎机 难点：原料预处理设备的工作原理。 第三章 食品分离机械 一、压榨机械与设备 （一）压榨原理与应用 讲述压榨作用方式及应用。 （二）典型压榨机械 讲述螺旋压榨机、带式连续榨汁机等机械的结构与工作原理。 二、过滤机械与设备 （一）过滤分离原理及应用 讲述过滤分离的原理、过程及应用。 （二）典型的过滤机械 讲述板框过滤机、叶滤机、带式过滤机的结构与工作原理。 三、离心机 （一）离心分离原理及离心机分类 讲述离心分离机的基本原理、分类。 （二）典型离心机 掌握三足离心机、管式离心机、碟式离心机等结构与工作原理。 四、膜技术设备 （一）膜分离的原理及结构 掌握超滤与反渗透膜组件、电渗析设备的构造。 （二）膜分离设备在食品工业中的应用 了解膜分离设备在苦咸水淡化、乳品、饮料等制造过程中的应用。 重点：各种分离设备的基本结构和工作原理。 难点：各种分离设备的工作原理。 第四章 物料混合机械 一、粉体混合机 （一）粉体混合的机理 掌握混合的原理及表示方法。 （二）粉体混合设备的结构