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浅析白砂糖的质量控制 中国是一个重要的糖生产国家，糖产量在世界上排名第五。 近几年，广西食糖年产量已超600万t 1 样本项目和数据分析 1.1 监督机构-山羊检验项目 1.1.1 白砂糖纯度、大小要求 白砂糖蔗糖分是指白砂糖中含蔗糖的质量分数，是衡量白砂糖质量的重要指标之一，蔗糖分越高说明白砂糖的纯度越高，其他杂质含量越少。国家标准《白砂糖》（GB/T 317—2018）对蔗糖分的要求为：精制≥99.8 g/100 g；优级≥99.7 g/100 g；一级≥99.6 g/100 g；二级≥99.5 g/100 g 1.1.2 游离醛或酮基 白砂糖还原糖分是指白砂糖中还原性物质（以蔗糖转化后所得的葡萄糖和果糖等分子混合物表示）的质量分数。在糖类中，分子中因有游离的或有潜在游离的醛或酮基，从而具有还原性。还原糖不合格会影响白砂糖的风味，还原糖过高会使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不耐贮存，影响白砂糖的质量。国家标准《白砂糖》（GB/T 317—2018）对还原糖分的要求为：精制≤0.03 g/100 g；优级≤0.04 g/100 g；一级≤0.10 g/100 g；二级≤0.15 g/100 g。 1.1.3 企业生产水平 色值是按规定的方法测得的，表示糖晶颜色深浅的数值，以国际糖色值表示。色值是衡量工艺效果的一个重要指标，能综合反映企业的生产水平，也是白砂糖产品的