营养与食品卫生学考试重点.docx

1 / 34实用精品文档 二、三、 二、 三、 绪论 一、营养学研究内 一、 食品卫生学研究内容：食品的污染、食品及其加工技术的卫生问题、食源性疾病及 食品安全评价体系的建立、食品卫生监督管理。 营养学的研究方法：营养流行病学方法、营养代谢研究方法、营养状况评价方法。 第一章 营养学基础 一、 蛋白质 1.必需氨基酸： 人体不能合成或合成速度不能满足人体需要必须从食物中直接获得 氨基酸(蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨 酸、组氨酸(婴儿)) 2.条件必需氨基酸： 半胱氨酸→ 蛋氨酸，酪氨酸→苯丙氨酸。 3.氨基酸模式： 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。