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参考范本 学校食堂餐用具消毒管理制度 ______年______月______ 日 ____________________部门 1 / 4 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量大，周转快，而且与 进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染， 通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中 毒事故，食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》 和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及 卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残 渣水温以 50 ~ 60℃为宜；笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温 以30℃左右为宜）；第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的 清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐 具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒 呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利 用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学 消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副 作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂 实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审査批准方能生产、 2 / 4 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 使用。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹 篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用， 就是沸进沸出。 （2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简 易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度 在80℃上，保持30分钟即可。 （3）灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物兌自来水0.5公斤 的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5 分钟。 （4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液即 每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液 中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做 到消毒经常化 。并可通过 以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查 。 3 / 4 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虛作假，省略消毒程 序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消 毒拒的温度等；最后检査备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量 较好的餐具应当是内外壁和底部无油膩，呈现本色。3）余氯试纸检查 法。这是一种快速直观的检査方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其 灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。具体操作法是取余氯试纸 一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为 淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消