选修一果胶酶在果汁生产中的作用课件.pptVIP

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2023-07-28 发布于四川
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选修一果胶酶在果汁生产中的作用课件.ppt

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我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和果酒）可以缓解产销矛盾。制作果汁面临两个主要问题：果汁的出汁率和澄清度低加果胶酶有什么方法可以解决吗？果胶酶课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶和果胶酶1.果胶① 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分② 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水③ 是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。植物细胞模式图想一想1.果胶酶有什么作用？2.果胶酶为什么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 2.果胶酶?果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸