学校食堂、商店食品卫生管理制度.pdfVIP

参考范本 学校食堂、商店食品卫生管理制度 ______年______月______ 日 ____________________部门 1 / 6 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学 校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。 一、总则： 1、学校食品卫生管理机构： 组 长：贾苗生 副组长：向建红 组 员：向富兴、食堂从业加工人员 2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查， 对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。 3、实行事故责任追查做到四不放过，即事故原因未查清不放过。 事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学 生未受教育不放过。 4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品 卫生安全管理。 2 / 6 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 二、学校食堂、商店食品卫生管理要求： 1、 从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作 衣帽、仪表整洁上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐， 密闭保存。 3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存 4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转， 有专人负责餐具消毒，并及时登记。 6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售 直接入口食品有专用工具。 8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫 生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。 3 / 6 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 三、加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加 工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。 3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。 4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加 热，加热不彻底的严禁食用。 5、 不得出售感观异常或变质食物。 四、严把食品采购关，验收关 1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食 品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采 购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原 则，关注市场行情 。 4 / 6 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫 生、清洁。