DB32_T 2995-2016莲子加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.080 B31 备案号：51441-2016 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 2995-2016 莲子加工技术规程 The regulation for processing of lotus seed 2016 - 09 - 20 发布 2016 - 11 - 20 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 DB32/T 2995-2016 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的要求编写。 本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出，并负责起草。 本标准主要起草人：李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。 II DB32/T 2995-2016 莲子加工技术规程 1 范围 本本标准规定了莲子加工技术要求、原料、加工工艺及操作要点、分级、包装、运输、珍藏和标识。 本标准适用于莲子加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY/T 1504-2007 莲子 NY/T 1056-2006 绿色食品 贮藏运输准则 3 加工技术要求 3.1 莲子安全质量应符合NY/T 1504-2007 的要求。 3.2 加工过程的用水应清洁、无污染，并符合GB 5749-2006 的要求。 3.3 加工场地500m 范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。 3.4 加工季节开始前应全面打扫加工场地；清洁加工设备、用具、器具；加工期间应坚持定期打扫， 保持清洁。 3.5 加工人员上岗前应经过莲蓬专业知识培训，了解莲蓬的生产、加工要求。 4 原料 4.1 采摘成熟度 当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽与莲蓬孔格之间稍有分离，莲籽果皮带紫色，果实饱满，即为采收适期。 4.2 采摘时间 采摘时间一般在清晨或傍晚，为适宜采收期。 4.3 采摘方法 收以手工采摘为主，采收的莲蓬应将莲蓬面向上，堆放在地上或箩筐内，并及时运到阴凉处，用于 加工。 5 加工工艺及操作要点 1 DB32/T 2995-2016 5.1 工艺流程 原料→脱粒→去壳→去膜→通心→清洗→烘烤→贮藏→质量检验。 5.2 操作要点 5.2.1 脱粒和分拣 手工或机械脱粒，剔除过瘪粒、病虫粒。 5.2.2 去种皮 手工或机械去壳，防止划伤籽粒，须保持颗粒完整。 5.2.3 去膜 莲子去外种皮后，外表附有内果皮和种皮两层，即用手从顶端撕开莲膜，常可一扯到底，以去膜干 净，不伤莲肉，保持洁白为准。 5.2.4 去除莲芯