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食品安全基础知识考试模拟题含参考答案 1、下列哪项不是食品污染物（ ） A、河豚毒素 B、多环芳烃 C、二甲基亚硝胺 D、黄曲霉毒素 答案：A 2、菌落总数的食品卫生学意义是（ ） A、是食品失去食用价值的标志 B、是食品受到致病菌污染的标志 C、是食品受到粪便污染的标志 D、是食品清洁状态的标志 答案：D 3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。 A、责任约谈 B、拘留 C、通报批评 D、警告 答案：A 4、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ ）。 A、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级 B、D 级、C 级、B 级、A 级 C、A 级、B 级、C 级 D、A 级、B 级、C 级、D 级 答案：D 5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。 A、火腿 B、奶油 C、纯牛奶 D、酱油 答案：C 6、鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。 A、矿物质水 B、豆浆 C、白糖 D、红糖 答案：C 7、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（ ） A、沙门氏菌 B、单核细胞增生李斯特氏菌 C、大肠