酒店餐厅六大技能培训资料全.docxVIP

酒店餐厅六大技能培训资料全 酒店餐厅六项技能培训资料 在酒店餐厅工作，需要掌握六项操作技能，包括托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜。 1. 托盘 (1) 托盘的分类和用途 托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等）以及胶木制品。根据用途，又分为大、中、小三种规格的圆形托盘和长方形托盘。大、中长方形托盘一般用于运送菜品、酒水和盘碟等较重物品；大、中、小圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤其是小圆盘最为常用。15cm×10cm的小长方形托盘则用于递送帐单、收款、递送信件等。 (2) 整理装盘 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在