水果拼盘通用课件.pptVIP

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了,介绍一下水果拼盘常见的刀法：1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的