食品加工安全管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食品加工安全管理制度 食品加工安全管理制度 第一篇 一、防止食物污染措施  〔一〕严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四〞制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。  〔二〕彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。  〔三〕严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。  〔四〕易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。  〔五〕凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。  〔六〕把好食品选购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。  〔七〕厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特殊是食品混装。  〔八〕剧毒物品〔包括杀虫剂〕禁止进入仓库和厨房。  〔〕一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。  二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施  〔一〕食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。  〔二〕加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应  有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。  〔三〕随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。  〔四〕必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。  〔五〕禁止一切非厨房人员进入操作场所。  三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施  〔一〕全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。  〔二〕加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。  〔三〕炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。  〔四〕员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 食品加工安全管理制度 第二篇 一、根据食品卫生法，检查食品原料的卫生质量，保证食品原料新奇。  二、 食品加工做到先洗后切，冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻。  三、食品做到分池清洗，荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清洁厨房用具的水池必需与清洗食品的水池分开。  四、严格执行生熟分开，厨房容器和用具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等〕均做好生熟标记，不得混用。每天使用后洗刷洁净，用前消毒。  五、炊事员要钻研烹调技术，主悦耳取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见，依据幼儿的特点做到切菜细致，留意花色品种及色香、味和养分元素的调配，增添幼儿的食欲，保证幼儿有足够的养分。  六、加工食品必需加热充分，大块食品的中心温度需达70°c以上，防止外热里生。  七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生。夏天做到〔饭、菜、汤、茶〕〞四冷“，冬天做到〔饭、菜、汤、茶〕“四热〞，保证幼儿吃饱、吃好。  八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过2小时。  九、保持厨房清洁、整齐、洁净、如有杂物应准时清理。 食品加工安全管理制度 第三篇 一、烹饪人员〔厨师〕要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发觉有腐败变质或其他感官性异样，不符合安全要求的`食品绝不烹制。  二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重表达菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危急食品肯定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。  三、烹调后至食用前需要较长时间〔超过两小时〕存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必需使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。  四、供应后剩余的食品必需放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。  五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。