植物色素——花青素(介绍简介应用提取等)课件.ppt

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2023-07-28 发布于四川
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花青素—— 12营养102—— 邢亚娟一、花青素简介二、花青素的生理特性三、花青素的应用四、花青素提取 ? 花青素(anthocyanin)又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，是植物花瓣中的主要呈色物质。花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀并能被活性炭吸附。 ? 目前已知的花青素有50 多种，植物中常见的有6 种，即天竺葵色素(pelargonidin）、矢车菊色素(cyanidin)、翠雀素（飞燕草色素）(delphindin)、芍药色素(peon