DB37_T 1874-2011鲁菜 芙蓉燕菜.pdf

ICS 67. 120. 30X 20DB37山東东省地方标准DB 37/菜芙蓉燕菜2011-04-27发布2011-06-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1874—2011前言本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位：山东省京红协会、济南舜耕山庄集团。本标准主要起草人：黑伟钰、朱传东、郑军、陈秋、张永、王斌。 DB37/T 1874—2011鲁菜芙蓉燕菜1范围本标准规定了芙募燕荣的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于采用鲁菜传统工艺加工烹制鲁菜系列菜肴的芙薯燕菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8967谷氨酸钠(味精)SB/T 10277中华人民共和国2010年卫生部令第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规定。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1煮是将初步熟处理的半成晶，切配后放入汤汁中，先用旺火浇沸，再用中火或小火煮熟成菜的完调方法。3. 2蒸是以蒸汽为传热导体使经过调味的