GH 1012-1998方便榨菜.pdf

GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1012—1998方便榨菜Conveniencepickled mustard tubers1998-11-09发布1999-03-01实施中华全国供销合作总社发布 GH/T本标准是对GB9173—1988(方便格菜》的修订。修订时保留了GB9173中仍然适用的内客，同时根据实际情况做了如下修改：1.原产品分类中的四川榨菜改为落式榨菜。2.理化指标进行了调整。3.检验规划中增加了出厂检验、型式检验及判定规则。4.增加了对标签、标志的要求。本标准从生效之日起，代替GB9173-1988.本标准由中华全国供销合作总社提出并归口，本标准起草单位：重庆市培胶区榨菜管理办公室、培陵格菜集团有限公司、洛陵榨票科研所、浙江省海宁翠丰食品有限公司。本标准主要起草人：杜全模、未世武、向瑞玺、封益生。 中华人民共和国供销合作行业标准GH/T便榨菜代警GB 9173—88Convenience pickled mustard tubers1范围本标准规定了方便榨菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、标签、运输、贮存要求，本标准适用于以榨菜为原料，经沟洗、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的盐菜。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用面构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性，GB 2714—1996酱随菜卫生标准GB 2760—1996食晶添加剂使用卫生标准GB/T 5009. 29—1996食品中山梨融、苯甲酸的测定方法GB/T 5009. 54—1996蓄院菜卫生标准的分析方法GB 7718—1994食品标签通用标准GB/T 107901989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T 124561990食品中总酸的测定方法GB/T 124571990食品中氯化钠的测定方法GB/T 14769—1993食品中水分的测定方法GH/T 1011—1998榨菜3定义本标准采用下列定义。3. 1方便榨菜：是将半成品榨菜再经沟洗、脱盐、切分、脱水、调味、分装、密封、杀菌制成的盐院菜，3.2胖袋（罐）：由于微生物发醇或其他原因产生气体，包装袋(罐)量膨胀状态。3.3棉花包：棉菜菜块内部呈白色累状体。3.4老筋，榨菜菜块上的块状、丝状粗纤维3.5黑斑，茎瘤芥(茎用芥菜)在生长中受病虫害或其他伤害的愈合斑。3.6烂点：榨菜菜块上的房蚀斑，4产品分类4.1按加工工艺不同分类4.1.1落式方便榨菜用经风干脱水，腌制工艺制成的榨菜半成品，再加工精制成的方便盐腌菜，中华全国供销合作总社1998-11-09批准1999-03-01实施 GH/T 101219984. 1. 2新式方便榨菜用不经风干脱水，直接腌制成的棉菜半成品，再加工精制成的方便盐胱菜。4.2按包装不同分类4.2.1塑料袋装方便榨。4.2.2骏璃瓶装方便榨菜。4. 2. 3罐头装方便榨菜。4.3规格、负偏差4. 3.1可按不同规格定量包装，其净含量应与标签所示计量相吻合。4. 3- 2负偏差各种规格负偏差应符合表1要求，表1各种规格负偏差要求序号124567910净含量50~1001502003005001 0005 00010 00015 00020 000要求4- 5791315501001502004.4按含盐量不同分类4.4.1高盐含量类.4. 4.2中盐含量类，4. 4.3低盐含量类，5技术要求5. 1原料要求应符合GH/T1011—1998第5章规定。5. 2感官和物理特性感官和物理特性应符合表2的要求。表2感官和物理特性项目要求色泽微黄色，辅料色泽正常，不发暗，变据滋味有榨菜及辅科固有的滋味，无异味味塑可配成各种味型，但内装榨味盟必须与标签、标志味一致组织结构应有榨菜质地收、脆特色，不得有变质莱，棉花包、老始、黑斑、烂点总量不得超过3%形状菜形可虽丝状、片状，颗粒状，网一包装内不得有两种或多种混装菜，不规格形状的菜不得超过总量的5%5.3理化指标5.3.1落式方便榨菜理化指标落式方便榨菜理化指标应符合表3要求2 GH/T1012—1998表3培式方便榨票理化指标%要项目求低盐类中盐类高盐类含盐量≤8. 008. 00~12. 0012. 00~ 15. 00含水量≤85.074. 0~82.070. 0~74. 0总胶0. 4~0. 9都加剂应符合GB2760的要求5 3. 2浙式方便榨菜理化指标浙式方便榨菜理化指标应符合表4要求。表4浙式方便榨票理化指标%要求项目低盐类中盐类含盐量≤9.009, 00~14. 00含水量≤85. 078. 0~ 82. 0总酸0.4~0. 9源加