DB37T 773-2007腐竹加工技术规程.pdf

ICS 67.040x 11DB37山东省地方标准DB37/T 773—2007腐竹加工技术规程2007-11-21发布2007-12-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T773—2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、枣庄市标准计量情报所。本标准主要起草人：黎燕、孙良泉、管锡庆、刘冠军、张伟、菊鹏、杨锐、安洁、黄艳梅 DB37/T773—2007腐竹加工技术规程范围本标准规定了腐竹的术语和定义、要求、加工技术、质量控制与包装、标志、贮存、运输，本标准适用于腐竹生产加工过程的控制，规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2711非发酵性豆制品及而筋卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 8612豆制食品业用大豆GB 14881食品企业通用卫生规范术语和定义下列术语和定义适用于本标准，腐竹指以大豆为原料，经选料、浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、起膜、烘干等工序加工而成的豆制品。要求原料要求大豆应符合GB8612的规定。辅料要求加工用水应符合GB5749的要求。其他辅料应符合相关产品的国家、行业标准的要求或有关规定，食品添加剂使用应符合GB2760的规定。生产设施厂房及设施1.1.1.1选址应符合GB14881的要求。1.1.1.2布局应符合GB14881的要求。1 DB37/T773—20071. 1. 1. 3生产设备应符合GB14881的要求。1.1.1.4卫生设施应符合GB14881的要求。安全设施厂房内供电系统应有防水设施。电源应接地线并具有漏电断电系统，电气设备应采取接地保护措施。不同电压的插座应明确标示。所有作业场所应安装火警警报系统。加工技术工艺要求所采用的加工工艺应能确保产品质量稳定正常。工艺流程见图1。选料浸豆滤渣激浆起膜烘干示例图1工艺流程1.1.1.5选料清洗前应对大豆进行挑选，除去杂质。1.1.1.6漫豆浸泡大豆的水量应适宜，浸泡好的大豆手掐无硬感，浸泡时间不宜过长，1.1.1.7磨浆注入适量的水进行磨浆，磨出的豆浆用甩浆机或挤浆机过滤，使浆与豆渣分离。1.1.1.8滤渣豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，将水与黄豆原料按一定比例混合，搅揽拌均勾，经过多次过滤，将豆汁沥尽。1.1.1.9煮浆煮浆的温度应符合产品的工艺要求，将豆浆加温至煮沸。1.1.1.10起膜豆浆表面形成皮膜时，将膜拇起，此时用剪刀对开剪成两卿，再用器具沿着锅边挑起，使属竹膜形成一条竹状。挂在专用器具上晾干。1.1.1.11烘干将腐竹膜放入烘房烘干。质量监控卫生和质量检验的管理应符合GB14881的要求。人员应符合GB14881的要求。卫生控制与生产过程的卫生要求应符合GB14881的要求。质量控制应符合GB2711中的规定。2 DB37/T773—2007包装、标志、贮存、运输包装内包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定，标志标志应符合GB7718的规定1包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。贮存、运输应符合GB14881的规定。3