高速铁路动车组餐饮服务与管理高职全套教学课件.pptx

;;;;学习重点;1.1.1 营养素;1.1.1 营养素;1. 蛋白质;2. 脂肪;3. 糖类;4. 维生素;5. 矿物质（无机盐）;6. 膳食纤维;7. 水;1.1.2 正常人体所需要的能量;;1.1.3 合理营养;1.1.3 合理营养;1.1.4 实现合理膳食的基本方法;1.高速铁路客运服务设计的影响因素;学习评价;思考与练习;;;学习重点;1.2.1 动物性食物的营养价值;1.2.1 动物性食物的营养价值;1. 肉类;1. 肉类;1. 肉类;1. 肉类;2. 蛋类;2. 蛋类;2. 蛋类;3. 水产品类;3. 水产品类;3. 水产品类;4. 奶类及其制品;4. 奶类及其制品;4. 奶类及其制品;4. 奶类及其制品;4. 奶类及其制品;1.2.2 植物性食物的营养价值;1.2.2 植物性食物的营养价值;1. 谷物;1. 谷物;1. 谷物;2. 豆类及其制品;1. 谷物;1. 谷物;1. 谷物;3. 蔬菜和水果;3. 蔬菜和水果;3. 蔬菜和水果;3. 蔬菜和水果;4. 坚果;1.2.3 其他制品食物的营养价值;1.2.3 其他制品食物的营养价值;（1）各种食用油的营养价值及其特点;1. 食用油;2. 调料及其营养价值;（2）主要调料的营养价值;学习评价;思考与练习;;;学习重点;1.3.1 转基因食品;1.3.1 转基因食品;2. 转基因食品划分标准;3. 转基因食品的特性;4. 转基因食品安全性评价;1.3.2 特殊人群的膳食特点;1. 老年人的膳食特点;2. 儿童（3~12岁的小孩）的膳食特点;3. 孕妇、乳母的膳食特点;学习评价;思考与练习;本章小结;;;;;;;学习重点;2.1.1 餐吧车的基本设备;2.1.1 餐吧车的基本设备;2. 加热区厨柜及微波炉、小推车模块;3. 冷藏及保温模块;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.2 餐吧车电气设备安全操作;2.1.3 餐吧车餐具管理;1. 餐具的使用与保管;1. 餐具的使用与保管;2. 餐茶具的消毒;2. 餐茶具的消毒;2. 餐茶具的消毒;2. 餐茶具的消毒;2. 餐茶具的消毒;学习评价;思考与练习;;;学习重点;2.2.1 餐吧车中餐摆台;2.2.1 餐吧车中餐摆台;1. 中餐摆台基础知识;1. 中餐摆台基础知识;2. 列车餐厅中餐便餐摆台的摆放要求;3. 列车餐厅中餐摆台步骤;4. 列车餐厅中餐摆台注意事项;2.2.2 餐吧车西餐摆台;1. 西餐摆台基础知识;1. 西餐摆台基础知识;2. 西餐台布;3. 西餐台布铺设方法及要求;4. 列车餐厅西餐便餐摆台;4. 列车餐厅西餐便餐摆台;4. 列车餐厅西餐便餐摆台;2.2.3 高速列车配餐服务;1. 配餐基地的经营类型;根据配送外包范围可以将外包形式分为两种;2. 配餐基地的业务;3. 高速列车营养配餐;3. 高速列车营养配餐;3. 高速列车营养配餐;3. 高速列车营养配餐;2.2.4 餐巾折花;2.2.4 餐巾折花;2.2.4 餐巾折花;2.2.4 餐巾折花;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;3. 餐巾折花的种类、注意事项及技巧;学习评价;思考与练习;;;学习重点;2.3.1 动车组列车餐饮工作;2.3.1 动车组列车餐饮工作;2.3.1 动车组列车餐饮工作;2.3.1 动车组列车餐饮工作;4. 动车组列车销售餐饮包装要求;5. 动车组列车食品配送;2.3.1 动车组列车餐饮工作;7. 动车组列车餐饮安全;8. 动车组列车餐饮服务监督检查;2.3.2 餐吧车作业管理;2.3.2 餐吧车作业管理;2.3.2 餐吧车作业管理;2.3.2 餐吧车作业管理;2.3.3 餐吧车保洁作业;2.3.3 餐吧车保洁作业;2.3.3 餐吧车保洁作业;2.3.4 餐服长作业流程;1. 旅客上车前的作业;1. 旅客上车前的作业;1. 旅客上车前的作业;2. 列车开车后的作业;3. 折返作业;4. 列车终到前的作业;5. 列车终到作业;6. 退乘作业;2.3.5 餐服人员作业流程;2.3.5 餐服人员作业流程;2.3.5 餐服人员作业流程;2.3.5 餐服人