DB37T 1196-2009即食鲍.pdf

ICS 67. 120, 30B 50DB37山东省地方标准DB37/T食鲍2009-02-17发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由胶州市质量技术监督局提出。本标准由山东省渔业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：胶州市质量技术监督局、青岛春明调味品有限公司。本标准主要起草人：冯在经、张家福、陈洪福、王丽。 DB37/T 1196—2009即食鲍1范围本标准规定了即食鲍的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以鲜活鲍为原料，经过清洗、预煮、去壳、去内脏、调味、灌装、蒸煮等工艺制成的即食鲍，其他鲍原料工的产品可参照本标准执行。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品添加剂便用卫生标准GB 2762食品中污染物限量GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠围群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 11食品中总碑及无机神的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 15食品中锅的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 182面制食品中铝的测定GB/T 5009. 190海产食品中多氯联苯的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6543瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 17378. 6海洋监测规范第6部分生物体分析JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T 3011水产品中盐分的测定SC/T 3016水产品抽样方法SC/T 3023无公害食品麻痹性贝类毒素的测定生物法SC/T 3024无公害食品腹泻性贝类毒素的测定生物法SC/T 3025水产品中甲醛的测定NY 5070无公害食品水产品中渔药残留限量 DB37/T1196—2009NY 5073无公害食品水产品中有毒有害物质限量QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定国家质检总局[2007]第102号令《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1即食鲍经过清洗、预煮、去壳、去内脏、调味、灌装、蒸煮等工艺制成的熟制鲍。4要求4.1原辅料4.1.1鲍应符合表1的要求。表1鲍项目求鲍鱼贝壳坚厚，扁而宽，上有一列笑起和小孔分成左石两部分，左韶长较平滑，右部宽大粗稳，形态有瘤状或波状突起。壳表面有黑竭色斑块，生长纹明显，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光洋外表面干净无泥污，外壳完整，允许边缘有少许破损活力足部吸附有力味具有绝鱼特有的气味，无异味组织成淡黄色，略带竭色，富有弹性规格人工养殖6, 0m 以 I:自然生长7. 5cm 以上4.1.2精制盐应符合GB5461的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1.4味精应符合GB/T8967的规定。4.1.5生产用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求感官要求见表2。表2感官要求泽鲍体淡黄色，略显青色。组织及形态体形相圆，头部小，底平精凹、背效，肉边有须状小逊，肉体完整，去内胜。气味与滋味有该产品特有的滋味、气味，无异味无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标见表3。表3理化指标项目指标盐分，%4. 54.4净含量、固形物含量2 DB37/T1196—2009应符合《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号令。4.5卫生指标应符合表4的规定。表4卫生指标项目指标菌落总数，cfu/g≤200大肠菌群，MFN/100g30致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副血性弧菌）不得检出麻拥性行贝类毒素，M1/100激汀性贝类毒素，M/1009300不得检出铅(以 Pb 计),mg/kg≤1. 0(以Hg计),mz/kg1. 0甲基求（以Hg计)，mg/kg≤0. 5无机础（以As计)，mg/kg鼠(以cd计),mg/kg0. 50. 5铅(以A1 计),mg/