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蔬菜教室（春夏篇）读书笔记模板 01思维导图 读书笔记 目录分析 内容摘要 精彩摘录 作者介绍目录0305020406 思维导图 春夏蔬菜蔬菜季节春夏道部位蔬菜内田科世界方法豆科法茄科菜谱伞菜百合科本书关键字分析思维导图 内容摘要 内容摘要你真的了解春夏蔬菜吗？拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味! 读书笔记 读书笔记照片拍得不错，内容千篇一律。看完以后发现自己吃菜的方法很多都是错误的，行行出状元，只怕有心人。以前觉得吃的煮熟就好。本书作者，应该是全日本对蔬菜最温柔的男士！赞美蔬菜！五星推荐。《每一颗蔬菜都值得温柔以待》从一粒种子成长到摇曳多姿，每一抹青春和靓丽，都经过岁月的洗礼。到现在为止看到的对蔬菜处理加工最细致最温柔的一本书。很多重复的知识点，但加强了我的记忆。从蔬菜的祖宗，赏味期限，挑选方法，切菜和烹饪的方法等等，可以看出作者对蔬菜的敬畏之心。非常基础的蔬菜的挑选，保存，处理方法。很质朴的一本书。蔬菜处理过程很麻烦，炒出来的菜看起来也就一般般啦。 精彩摘录 精彩摘录惨叫声了。这么切会把纤维压烂，产生涩味，影响口感。还有一点，请大家务必注意：绿叶菜最怕金属。它们会和菜刀发生化学反应，产生涩味，影响成品的口感。所以绿叶菜最好不要用菜刀切，而是用手去“摘”或“撕”把蔬菜买回家之后，请大家立刻用纸张或漂布把它们包起来，存放在恒温的阴暗处以“同种、同季、同科”为搭配原则③以黄瓜为例，并不是什么时期的黄瓜都适合切成圆片。初期的黄瓜这么切反而会发苦，因为初期蔬菜的纤维很嫩，一旦被切断，就会分泌出涩水。所以，这个时期的黄瓜最好竖着切，这样才能打造出水嫩的口感。初期竖着切，晚期横着切初期蔬菜含水量高，所以要竖着切，尽量不切断导管。到了晚期，蔬菜的含水量会降低，皮会变硬，所以，横着切口感会更好。把蔬菜放进足量的水里浸泡10～15分钟，就能有效去除污垢与残留农药。除此之外，还可以用“撒盐”“焯水”的方式去除农药。秋冬两季的根菜可以“晾”。蔬菜高汤”?就是最棒的调味料。在洋葱、西芹、胡萝卜等香味蔬菜 ?的基础上，添加应季蔬菜，炖一个多小时后，就成了鲜美的蔬菜高汤3月的芦笋比较柔软，香味清新。可是到了6月，它的纤维就会变粗，风味也会愈发浓郁。 目录分析 第一步，就是“拿起来闻闻看”站在蔬菜的立场上思考蔬菜的世界也讲究一个“匹配度”狠下功夫去除杂味，才能突出蔬菜本身的味道内田式烹饪法 1同类配同类初期配晚期12345内田式烹饪法则 充分考虑到蔬菜的“时期”与“部位”切法视时期而变，味道随切法而变内田式烹饪法 2切法与加热方法视导管状态而定在加热环节借助“水”的力量内田式烹饪法 3撕与摘12345内田式烹饪法则 蔬菜也能变成调味料内田式烹饪法 4借助水的力量发酵调味料+盐+水内田式烹饪法 5调味料的用法怀着满满的爱意装盘12345内田式烹饪法则 只用蔬菜打造的美味春夏蔬菜高汤 春风到，春菜起用恰当的烹饪方法，突出春季蔬菜的鲜明个性油菜花【十字花科】蔬菜的世界菜花春天的应季蔬菜 鸭儿芹【伞形科】蔬菜的世界番茄的人气番茄【茄科】水芹【伞形科】春天的应季蔬菜 竹笋【禾本科】内田式烹饪法 6手心的温柔，蔬菜定不会辜负。西芹【伞形科】土当归【五加科】内田式烹饪法 7应季菜泥山菜010302040506春天的应季蔬菜 豆瓣菜【十字花科】内田式烹饪法 8不嫌苦不嫌累生菜【菊科】芦笋【百合科】蔬果店老板第30年的日有所思 “应季”与“挑选”12345春天的应季蔬菜 蚕豆【豆科】内田式烹饪法 9巧用葛粉蜂斗菜【菊科】【春季菜谱】春天的应季蔬菜 春夏豆豆日历果实的幸福香味蔬菜知多少我常用的调料春天的应季蔬菜 夏季蔬菜的狂欢节，在8月迎来巅峰初期与晚期有着截然不同的个性青椒【茄科】蔬菜的世界青椒的亲戚们夏天的应季蔬菜 生姜【姜科】四季豆【豆科】内田式烹饪法 10黄瓜【葫芦科】夏天的应季蔬菜 西葫芦【葫芦科】内田式烹饪法 11秋葵【锦葵科】夏天的应季蔬菜 毛豆【豆科】内田式烹饪法 12茄子【茄科】蔬菜的世界茄子家族冬瓜与越瓜【葫芦科】12345夏天的应季蔬菜 玉米【禾本科】大蒜【百合科】内田式烹饪法 13夏天的应季蔬菜 蔬菜的世界蔬菜的记忆牛油果【樟科】蔬果店老板第30年的日有所思【夏季菜谱】筑地御厨的一天内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览表010302040506夏天的应季蔬菜 作者介绍 同名作者介绍这是《蔬菜教室（春夏篇）》的读书笔记模板，暂无该书作者的介绍。