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一种控制植物蛋白异味的复合菌种及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-07-29 发布于四川
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一种控制植物蛋白异味的复合菌种及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种控制植物蛋白异味的复合菌种及其制备方法。具体通过微生物发酵法分解成具有不良风味的醛、醇、酮等小分子化合物。不仅可有效减少豆腥味，而且能形成独特的发酵风味。酵母菌能将小分子糖类物质发酵生成醇类、酯类、酮类等物质，赋予大豆制品独特的风味。肉葡萄球菌是肉制品发酵中形成其特征风味的关键菌种，具有较强的产香能力，能增加发酵体系的复合香味。酿酒活性干酵母与肉葡萄球菌复合发酵不仅可降低大豆组织蛋白的豆腥味物质含量，而且还能产生多种香气成分，进一步弱化豆腥味，改善其风味。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116496928 A (43)申请公布日 2023.07.28 (21)申请号 202211723496.6 C12R 1/44 (2006.01)

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