DB37_T 968-2007中小学生营养午餐规范.pdf

ICS 03.080.30A 12DB37山东省地電标准DB37/T 9682007中小学生营养午餐规范2008-04-28发布2008-05-15实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 9682007前 言本标准附录A、附录B为资料性附录。本标准主要起草单位：威海市质量技术监督局，本标准参与起草单位：威海市教育局、威海市卫生局。本标准主要起草人：林乐界、王淑梅、王立东、王淑珍、唐茂敏。- DB37/T968—2007中小学生营养午餐规范1范围本标准规定了中小学生营养午餐（以下简称营养餐)的定义、分类、加工、原料、辅料、热量和营养素、质量要求、检测方法及监督管理。本标准适用于中小学生营养午餐。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的移改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌测定GB/T 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009. 6食品中脂肪的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009. 14食品中锌的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 56糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009. 82食品中维生素A和维生素E的测定GB/T 5009. 84食品中硫胺素(维生素B1)的测定GB/T 5009. 85食品中核黄素的测定GB/T 5009. 86蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定（荧光法和2，4一二硝基苯耕法)GB/T 5009. 90食品中铁、镁、锰的测定GB/T 5009. 92食品中钙的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法WS 103学生营养餐生产企业卫生规范3术语和定义1 DB37/T9682007下列术语和定义适用于本标准。3. 1中小学生营养午餐是指根据中小学生在不同年龄阶段的生长发育特点及其对营养素的需要量制作的营养平衡餐。4分类按中小学生不同年龄段午餐分为四类：（体重）A类适宜于6岁~8岁；B类适宜于9岁～11岁；C类适宜于12岁～15岁：D类适宜于16岁～18岁。5加工5. 1加工营养餐的企业或食堂卫生条件应符合WS103的要求，5.2营养餐应按照营养食谱生产加工。5. 3食谱编制原则参见附录A。5.4营养餐加工时注意事项参见附录B。6原料及辅料午餐所需原、辅料均应符合相应的法律、法规和标准的要求。列入食品安全准入目录的食品及原料应有QS标志，7热量和营养素7. 1每份营养餐所含的热量和营养素近似值见表1。（参考WS/T100-1998学生营养午餐营养供给量）表1每份营养餐所含的热量和营养素近似值（待定）项目4类B类C类D类热量，MUJ2. 923. 343. 894. 09蛋白质，自动物及大互的蛋自质，g8~1210~1411~1613 ~15 脂肪，≤总热量30%≤总热量25%钙，400 480350铁，欧4.87.25. 2 锌，g46 5. 2维生素A，(ng)300300320280维生素B, (ng)0. 50. 6 0. 7 0. 63维生素B;，(ng)0. 50. 6 0. 70. 63维生素 C, (ng)18 20 2421 7. 2食物供应量各类午餐推荐的食物供应量见表2。（参考WS/T100-1998学生营养午餐营养供给量）N DB37/T 9682007表 2各类午餐推荐的食物供应量（待定）单位：g/每人每餐项目A类B类C类D类粮食类（包括谷类，除大豆以外的干豆类、薯类)100150 200230动物性食品（包括备肉、高、鱼、虾、蛋、动物内脏)50 657575大豆及其制品20 253030蔬菜120150200200食用植物油5D77奶类质量要求8. 1感官要求应符合表3的规定。表3感官要求项目要求主食具有该产品应有的色泽色泽非油炸菜类应符合各种蔬菜应有的颜色油炸藻类浅黄或黄褐色滋气味香鲜可口、口味适中、不