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烹饪类专业考试模拟试题及其参考答案 烹饪类专业考试模拟试题及参考答案 一、填空题（每空1分，共33分） 1. 硬座、软座两部分。 2. 肉制品按加工方法主要分为熟制品、半熟制品和脱水肉制品三大类。 3. 油酥面团是由油和糯米粉糅合而成的面团。 4. 砍菜分为切菜和剁菜两种。 5. 据烹调需要，樟茶鸭子应采取炸制，挂炉烤鸭应采取烤制。 6. 在基本味中，能独立成味的是咸味、甜味。 7. 熘的方法分类可分为干熘和湿熘两种。 8. 烹饪中的油温通常分为低温、中温、高温三种。 9. 东晋时期《华阳国志·蜀志》中就指出巴蜀之人有“好辣”的饮食风尚。 10. 大一字条的规格为30cm×20cm，灯影片的