2023年公共营养师之四级营养师基础试题库和答案要点.docxVIP

2023年公共营养师之四级营养师基础试题库和答案要点 单选题（共200题） 1、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 2、在以下食物中胆固醇含量最低的是（　　）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 3、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 4、大肠主要吸收（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物 【答案】 C 5、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）ugDFE／d。 A.350 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 6、维生素E的主要来源是（　　）。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 7、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 8、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）。 A.大米 B.豆腐 C.玉米 D.南瓜 【答案】 A 9、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 10、丁基羟基茴香醚属于（　　）。 A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂 【答案】 C 11、大脑的主要能量来源是（　　）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 12、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～5千克 【答案】 A 13、牛奶中的碳水化合物是（　　）。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 14、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 15、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 16、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（　　）。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 【答案】 C 17、机体吸收维生素B2需要（　　）。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 18、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 19、（　　）是表现肉鲜红色的主要成分。 A.血红蛋白 B.醇溶蛋白 C.红血球 D.肌红蛋白 【答案】 D 20、成人体格测量中最重要的指标是（　　）。 A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重 【答案】 C 21、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（　　）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 22、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 23、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 24、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（　　），对素食者具有重要意义。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 25、成人体内水分含量约占体重（　　）。 A.80% B.75% C.60% D.90% 【答案】 C 26、（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 27、下列属于根茎类蔬菜的是（　　）。 A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜 【答案】 B 28、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（　　）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 29、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 D 30、菌藻类食物具有（　　）。 A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 【答案】 A 31、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）。 A.肌肉红色均匀，脂肪洁白 B.肉色稍暗 C.外表干燥，新切面湿润 D.指压后的凹陷恢复较慢 【答案】 A 32、坐高与身高的比较可以反映（