DB37_T 1794-2011麦淀粉面条通用技术条件.pdf

ICS 67.180. 20X11DB37山東东省地方标准DB37/淀粉面条通用技术条件Gerneral technical requirements for Starch noodle2011-01-12发布2011-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1794—2011前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省标准化研究院提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：济南民天面粉有限责任公司、山东省标准化研究院。本标准主要起草人：王海瑛、田艳梅、马云庆、谢激娟、安洁、胡世勇，I DB37/T 1794—2011麦淀粉面条通用技术条件1范围本标准规定了麦淀粉面条的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用小麦淀粉为原科，以小麦粉等为辅料，经过机械或手工加工制作的干面条，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲莓毒素B1的测定GB/T 5009. 34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉LS/T 3212挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005］第75号《定量包装商品净含量计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本文件，3. 1麦淀粉面条以食用小麦淀粉为原科，以小麦粉等为辅料，经过机械或手工加工制成的干面条，4要求4.1原、辅料食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。小麦粉应符合GB1355的规定。 DB37/T 1794—20114. 2感官指标应符合表1要求。表1感官指标项目婴求色泽固有色泽，均勾一致组织形态粗细均勾滋味和气味正常的气味和滋味，无酸味，霉味及其他异味杂质无肉眼可见杂质烹调性煮熟后口感不粘、不牙磷、柔软爽口4. 3理化指标应符合表2要求。表2理化指标项要求水分，g/100g14. 5 酸度3. 5熟断条率，%5. 0烹调损失，%14. 0不整齐度，%154. 4卫生指标应符合表3要求。表3卫生指标项目要求总碑（以As计），mg/kg0. 5 铅（以Pb计），mng/kg1. 0 黄曲霍毒素B，ug/kg5二氧化硫残留量，ng/kg304. 5食品添加剂应符合GB2760的规定。4. 6净含量应符合JJF1070和《定量包装商品净含量计量监督管理办法》的规定。试验方法5. 1感官指标检验2 DB37/T 1794—2011随机取样100g，置于清洁、干燥白瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽，闻其气味，并取少许，放入舌尖，品尝其滋味。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2酸度按GB/T5517规定的方法测定。5.2.3熟断条率按LS/T3212中4.8规定的方法测定5.2.4烹调损失按LS/T3212中4.8规定的方法测定。5. 2.5不整齐度按LS/T3212中4.6规定的方法测定。5.3卫生指标检验5.3.1二氧化硫残留量按GB/T5009.34规定的方法测定。5.3.2总碑按GB/T5009.11规定的方法5.3.3铅按GB5009.12规定的方法。5.3.4黄曲莓毒素B按GB/T5009.22规定的方法。6检验规则6.1组批以同一规格、同一天、同一班次生产的产品为一批6.2抽样产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1kg。6.3检验分类3 DB37/T 1794—20116.3.1出厂检验产品应经检验合格并附有合格证后方可出厂，出厂检验项目为感官指标、理化指标。6. 3.2型式检验6. 3. 2. 1检验项目包括本标准要求的全部项目。6. 3. 2. 2一般情况下，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，宜应进行型式检验。a)新产品试制鉴定：b)生产工艺或原材料有较大改变，可能影响产品质量时；c)停产半年以上恢复生产或转厂生产时：d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时：e)国家质量监督机构或行政主管部门提出型式检验的要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格。6.4.2检验结果中卫生指标有一项不符合本