DB37T 895-2007食醋生产质量安全控制.pdf

ICS67.040x00DB37山东省地方标准DB37/T8952007食醋生产质量安全控制Quality Safety Control of Vinegar Production2007-12-17发布2008-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 8952007食品添加剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂等应单独存放，专人保管；库房内存故的物品应按先进先出的原则出入库。4.5质量管理4. 5.1食配生产企业应设立质量管理部门，职责包括但不限于：1）制定和管理质量文件，并监督实随；2）原辅料、包装材料、生产过程、成品的内部检验及验证：3）制定质量培训计划，并组织实随：4）对生产、包装、检验等各种原始记录进行管理。4. 5. 2为保障产品质量安全要求得到满足，生产企业应配备与食醋生产规模、品种、产品检验要求相适应的人员、场所，仅器和设备，并定期对所使用的检验仪器对进行检定或校准，做好相关记录。食酯生产企业应配备的仪器设备：酸度计、蒸调装置（仅以酒精为原料的液态发醇食酯不要求）、分析天平（0.1ng）、干燥箱、无菌室或超净工作台、微生物培养箱、生物显微镜、灭菌锅等。4.5. 3++--{带格式的：项目符号和编号质量管理部门应制定对生产过程中质量安全指标进行监控的程序，确定监控的对象、人员、职责、记录等，确保整个生产过程处于受控状态。可避过工艺纪律检查、卫生制度检查等方式确保落实·，1删除的内容：规定4. 5. 4对于产品的出厂检验项目，企业应当严格按产品标准中的要求进行，并保留检验记录；对无法自行检验的项目，质量管理部门应负责将产品委托有检验资质的机构进行检测并出具产品检验报告，对型式检验项目应按产品标准规定的频次进行检验4. 5. 5检验不合格的原料、半成品或成品，应建立管理制度，对不合格品的识别、标识、评审与处置作出规定，并保留相关的记求。4. 5. 6质量管理部门应进行食酯先进生产技术，设备、材料和产品质量要求相关信息的搜集、反馈和处理。对有关食酯产品质量间题的反馈应有专人处理，追查原因，及时改进。4.6标识与可追溯性4. 6. 1食生产企业应建立完善的可追测体系，确保每个销售单位的产品可以追溯到使用原料的批次、生产、班次和过程记求及烂存、分销的状况。食醋生产企业可使用打码及相关生产、检验、销售记录的方法实现追测。销售记录应包含产品的名、规格、批号/次、经销商、销售区域等信息。食酮产品标识应符合4.4.1的要求，4.7应急与召回4. 7. 1食配生产企业应建立完善的产品质量安全档案和相关管理制度，准确记录并保存生产环节中的原辅料采购、生产加工、储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案，应建立相关的作业程序，识别与食醒质量安全有关的潜在风险，进行评价，根据严重程度，制定应急措范，必要时召回。4. 7. 2当发现不合格或有潜在质量安全风险的产品，已不在企业的管理范围之内时，为能及时、完全地召回不合格批次的产品，企业应规定做出召回决定与执行召回的人员的职责与权限，并制定有关的预案。发生召回时，应保留有关记求。4. 7. 3可行时，应组织对应急/召回预案进行演练。，时除的内容：管理别度4. 83文件和记录管理：食酮生产企业应充分搜集与食醋生产质量安全有关的法规、国家或地方标准，并确认其有效性、适用性。5 DB37/T895—2007食酯生产企业编制的产品标准，在使用前应到当地质量技术监督部门备案6 DB37/T 8952007 DB37/T 8952007前言本标准由山东者质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委贸会归日本标准起草单位：青岛灯塔酿造有限公司、山东华王酿造有限公司、济南德馨高食品有限公司、山东淄博巧媳归食品有限公司，山东质量认证中心本标准主要起草人：孙国民、侯长胜、董泰、王高平、沈其民、田丰，1 DB37/T8952007II DB37/T 895—2007引言为保证对食醋生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对食醋生产企业，规定了对原辅料采购、生产、检验、储存、运输等各个环节中影响食酯质量安全的有害因素的控制要求， DB37/T8952007IV DB37/T 8952007食醋生产质量安全控制1范围本标准规定了食醋质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装储存、运输的要求，本标准适用于食醋生产质量安全的控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订服均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新服本适用于本标准。GB/T191