LS 3224-1994可可液块.pdf

备案号：96—065中华人民共和国行业标准可可液块转化为5/ 3224-1994Cocoa massSB/T 10211-94主题内容与适用范标准规定了可可液块的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经清理、焙炒、裂碎筛和分离、研磨而成的可可液块。2引用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 11 -食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法GB 5528植物油脂检验水分及挥发物测定法GB 7718食品标签通用标3　产品分类可可液块根据产品加工工艺分成两类：a.天然可可液块；b.碱化可可液块。4技术要求4.1感官指标中华人民共和国国内贸易部1994—06—27批准1994—12-01实施18 SB/T 10211---84感官指标见表1。表 1品种指标天然可可液块碱化可可液块项目色泽棕红色深棕红色气味、口味具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇味或其他异味，无牙4.2理化指标理化指标见表 2。表2项指标水分及挥发物%2. 0可可脂,%52.0细度,孔径 0. 075mm(200 目/英寸)标准筛通过,%954.3微生物指标微生物指标见表3。表3项目·指标菌落总数，个/g5 000醇母菌，个/g 50.霖菌,个/8100大肠菌群，个/100g30致病菌不得检出5试验方法5.1感官检验5.1.1仪器和用具a.药物天平：感量 0.1g;b.烧杯:200mL；c.玻璃棒。5.1.2操作方法5.1.2.1 气味、口味称取试样50g，加热至50℃，用玻璃棒边搅边嗅气味。尝其口味是否有牙5.1.2.2色泽19 SB/T 10211-94取上述熔化试样，以肉眼观察。5.2理化检验5.2.1水分及挥发物：按GB5528规定执行。5.2.2可可脂含量：按GB 5512规定或下述方法执行。5. 2. 2. 1、试剂a.α-溴代蔡：化学纯b．石英砂：化学纯;c.无水乙醇：分析纯。5.2.2.2仪器和用具a.分析天平;感量0.0001g;b.阿贝折光仪；c.刻度吸管:5mL;d.玻璃研钵:7.5cm;e.电热恒温干燥箱：f.定性滤纸：长5.3cm宽4cmg·超级恒温器；h．脱脂棉。5.2.2.3操作方法定性滤纸叠成长 2.5cm，宽1.2cm，高1.4cm的长方形槽，将脱脂棉做成棉球浸入无水乙醇中，将超级恒温器与阿贝折光仪进水口连接，预先校正阿贝折光仪并将超级恒温器温度定为40C.称取试样2g（精确至0.0001g），放入曾在105土1C烘箱内预热洁净的研钵中,准确吸取3mL α-溴代萘置于研钵中小心研磨 3~～5min,并加 3g 石英砂进行研磨,研至浆糊状,将混合液慢慢倒入定性滤纸中过滤于阿贝折光仪的固定棱镜面上，关闭棱镜，待镜面温度稳定在40℃时观察折光指数反复二次，取其平均值,可可液块的脂肪含量即可由α-溴代萘折光指数与α溴代蔡可可液块混合液折光指数的差根据附录A查得。5.2.3细度5.2.3.1仪器与试剂a.电热恒温干燥箱：b.烧杯:容量 400mL.4只;c.圆筒筛：铜或不锈钢制，内径50mm筛目规格：0.075mm(200目/英寸）；d.分析天平：感量0.0001g;e玻璃棒;f.石油醚：分析纯，沸点60～90℃。5.2.3.2操作方法：称取试样10g（精确至 0.001g)于已知质量的于燥圆简筛内，加热成液体状,在通风柜内将圆简筛依次放入盛有250mL石油醚烧杯中，并使石油醚完全浸没样品，然后用玻璃棒轻轻加以搅拌直至洗净为止，取出圆简筛放在通风柜内挥发残留后移入105士1℃烘箱加热1h取出，冷却至室温，称重，按实际水分和脂肪折算百分率,结果计算如式(1)：20 SB/T 10211 -94mmo一m2细度(%)=X100(1)mo式中:mo-试样的质量，g；m,一筛网上残留物的质量，8；m2-试样的含脂百分率；m3-一试样的水分百分率。双试验允许差不超过0.5%，取平均值，测定结果取小数点后一位。5.3微生物检验5.3.1菌落总数：按GB4789.2规定执行。5.3.2鑫菌和酵母数：按GB4789.15规定执行5.3.3大肠菌群：按GB4789.3规定执行。5.3.4致病菌:按 GB 4789.4、GB 4789.6、GB 4789.10、GB 4789.11 规定执行。6检验规则6.1产品出厂（交货）必须进行出厂交收检验，