DB37T 1139-2008大豆蛋白肉.pdf

1CS 67.060X 11DB37山东國省地國方标准DB37/T 1139—2008大豆蛋白肉General Technical Conditions for Soybean Protein Meat2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、枣庄市标准计量情报所。本标准主要起草人：孙堂、马报、刘家全、杨扬、蔡柯鸣、赵红红、赵高高。 DB37/T1139-2008大豆蛋白肉通用技术条件1范围本标准规定了大豆蛋白肉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于山东省内大豆蛋白肉的生产。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的弓用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品中真菌毒素限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验细菌总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠围群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机碑的测定GB/T 5009. 12食品中错的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准GB/T 14769食品中水分的测定方法GB/T 14770食品中灰分的测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范GB 15199食品中铜限量卫生标准JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1大豆蛋白肉以大豆粉、大豆蛋白粉、食用大豆等为原料，加适量水搅拌后，经加热、挤压膨化成型、晾干或烘干制成的片状、条状等形状的豆制品。4技术要求1 DB37/T 1139-20084.1原料要求4.1.1大豆粉应符合GB1352的规定。4.1.2工艺用水应符合GB5749的规定。4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽色泽鲜亮，呈浅黄色泄味和气味具有本品周有的豆香味，无异味组织形态片状、块状或其它形状，无焦糊、无霉变，煮后块状不散杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标蛋白质，%44. 00销(pb), mg/kg1. 00无机孙(As)，mg/kg≤0, 50 (Cu) , mg/kg20, 00六六六，g/kg≤0, 05消消沸, g/kg≤0, 05水分，%≤13. 00灰分，%8. 00黄曲需毒素B，μg/kg5, 004.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标目指标菌落总数，cfu/g≤750大肠菌群，MFN/100g≤40 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量净含量及负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5试验方法5.1感官取足量试验样品，置于白色洁净的瓷盘中，在自然光线下，目测其色泽和形态，鼻嗅气味，品尝滋味。5.2理化指标5.21铅按GB/T5009.12的有关规定执行。N DB37/T1139 —20085.22无机砷按GB/T5009.11的有关规定执行。5.2.3水分按GB/T14769的有关规定执行。5.24灰分按GB/T14770的有关规定执行。5.25蛋白质按GB/T50095的有关规定执行。5.26铜按GB15199的有关规定执行。5.27黄曲霉毒素B按GB2761的有关规定执行。5.28六六六、滴滴滞按GB2763的有关规定执行。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB/T4789.2的有关规定执行。5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3的有关规定执行。5.3.3致病菌按GB/T4789,4、GB/T 4789.5、GB/T4789.10的有关规定执行。5.4净含量按JJF1070的有关规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1每