寻味楚雄，这些充满浓浓彝族风味的美食，让人心动不已！.pdfVIP

人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 寻味楚雄，这些充满浓浓彝族风味的美⾷，让⼈⼼动不已！ m 楚雄是全国两个彝族⾃治州之⼀，彝族风情浓郁，彝⼈的饮⾷⽂化也独具特⾊，原⽣态的⾷材健康美味，鲜、嫩、脆、 ⾹的⼝感让⼈回味⽆穷。 楚雄彝家草捆⾁ 彝家草捆⾁以⼭猪五花⾁为主料，辅以⾹草、草果、⼋⾓、⾹叶、糖⾊烹制，⾊泽晶莹剔透，鲜⾹味美，营养丰富，⼊ ⼝即化，⽼少皆宜。 楚雄全⽺汤锅 楚雄全⽺汤锅，选⽤本地肥壮⾁细、膻味⼩的⿊⼭⽺作为原材料，⽺汤锅的做法重在“⼀锅烩”，这种吃法的好处是没有 膻味，⽽且汤⽩、味浓、⾁⾹，营养丰富。 彝家⽼⽕腿 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗 彝家腌制⼀两年的陈年⽼⽕腿，煮熟后取出来切⽚，肥⾁晶莹透亮、瘦⾁紧致纹理清晰，拿⼀⽚放⼊⼝中细嚼，那滋 味，⼀尝过就令⼈念念不忘。 ⾹疙瘩鸡 ⾹疙瘩学名叫⼭鸡椒，⼜名⽊⾹⼦、⽊姜⼦，⼝感清凉微⾟，有开胃健脾的功效。将整只洗净的鸡放⼊锅中，加⼊适量 糯⽶和油盐煮透，捞出沥⼲后切块，再将⾹疙瘩舂成粉拌⼊鸡⾁，味道喷⾹四溢，是⼀道彝族风味美⾷。 牟定铜炊锅菜 纯正红铜打造的炊锅分为两层，下⾯是碳⽕，上⾯煮菜，圆圆的烟囱从中间穿过。铜炊锅⾥有⼀层层各⾊时鲜蔬菜、⾖ 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 腐丸⼦、粉丝、⾖腐⽪、鲜⾁、⽕腿等，荤素搭配极为合理，保证让你吃得停不下来。 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 腐丸⼦、粉丝、⾖腐⽪、鲜⾁、⽕腿等，荤素搭配极为合理，保证让你吃得停不下来。 南华野⽣菌美⾷ 说起南华，最让⼈羡慕的是丰富的野⽣菌资源。云南流传着这样⼀句话：“云南产菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南 华。”悠久的吃菌历史让野⽣菌在南华⼈的餐桌上变成各种美味佳肴，除了常见的煎、炒、炸、煮等烹饪⽅式，野⽣菌 在南华还被玩出了新花样，松茸鱼⼦酱、菌菇披萨、野⽣菌蛋糕…… 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 永仁松露 永仁盛产松露，不仅品种多，⽽且质量好。松露有多种吃法，最能体现松露美味的⽅法是直接⾷⽤，⼝感酥脆，菌味⾹ 浓，回味⽆穷。做成菜肴也不错，松露炖鸡、松露蒸蛋、松露⽔饺、鹅肝炒松露、凉拌松露都是不可多得的佳肴。 元谋凉鸡 凉鸡是元谋饮⾷风味中的名牌产品，有近百年的历史，成品的凉鸡⾁质鲜嫩味甜，辅以适度的酸、甜、⿇、辣⾹料，回 味⽆穷，是元谋宴席和佳肴中的上品，深受群众喜爱。 姚安套肠 姚安秘制套肠，为滇中⼀绝，吃⼀⼝回味⽆穷。⾷⽤套肠时，先⽤⼑切成薄⽚，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可⾷⽤， 嚼来油⽽不腻、⾹酥味美，风味独特，是馈赠亲友、宾宴的上乘佳品。 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》 姚安风⼲鸡 风⼲鸡以肥嫩仔鸡为原材料，经过腌制、风⼲等多道⼯序制成，⼀般可保存三个⽉，⾷⽤⽅便。⾷⽤时，蒸、烤、炖、 红烧、黄焖均可，蒸熟后整只鸡撕着吃，鲜⾹适⼝，别具风味。 武定壮鸡 武定壮鸡以“体⼤肥壮，⾁嫩⾻酥，味美汤鲜”⽽驰名滇中，早在明清时期就被列为进贡物品，⽆论是清炖还是做成⽩切 鸡，都⽆⽐美味，让⼈难以忘怀。 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 姚安乳鸽 姚安养鸽已有数百年的历史，坝区农民⼏乎家家养鸽，其⾁质嫩⾻酥，不肥不腻，既是席上珍肴，⼜是滋补佳品。宴请 客⼈时，做道“⽐翼双飞”，营养好、味道好、⼝彩好。 元谋烤乳猪 烤乳猪是元谋的传统佳肴，以当地⼆⽉龄或三⽉龄猪仔为主要原料,将涂上⾹料的乳猪置于烧旺的炭⽕上烘烤，直⾄⽪⾊ 呈⾦黄⾊为⽌，烤熟的⼩猪⽪黄酥脆，⾁嫩醇⾹。 常将有日思无日，莫待无时思有时。——《增广贤文》 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 禄丰琅井松⽑⾖腐 松⽑⾖腐产⾃“古滇”九井之⼀的省级历史⽂化名村琅井，⾖腐放在铺满青松⽑的碳⽕上慢炙，⼈们围坐着边烤边吃，配 上秘制汤汁佐料，吃起来⾹酥可⼝，并伴有松⽑的清⾹。 禄丰⿊井盐焖鸡 ⿊井古镇⾃古产盐，盐的品质极佳。⿊井盐焖鸡⾄今已有700余年的历史，将腌制过的⼟鸡⽤柔软宣纸包裹，经过厚厚 盐堆炙烤后，外观呈现诱⼈⾦黄⾊，⾁质鲜嫩，⾹⽓扑⿐。 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。