稀奶油的杀菌-乳制品加工工艺学.pptVIP

大家好;;一、概念;二、种类 ;甜性奶油 以鲜稀奶油制成，有加盐和不加盐的两种，具有明显的乳香味，含乳脂肪80%～85%。 酸性奶油 以杀菌的稀奶油，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成，有加盐和不加盐的两种，具有微酸和较浓的乳香味，含乳脂肪80%～85%。 重制奶油 用稀奶油和甜性、酸性奶油，经过熔融，除去蛋白质和水分而制成。具有特有的脂香味，含脂肪98%以上。 脱水奶油 杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化，用分离机脱水和脱除蛋白，再经过真空浓缩而制成，含乳脂肪高达99.9%。 连续式机制奶油 用杀菌的甜性或酸性稀奶油，在连续式操作制造机内加工制成，其水分及蛋白质含量有的比甜性奶油高，乳香味高。;二、种类;三、奶油组成及组织状态 ;三、奶油组成及组织状态;第一节 稀奶油的生产;一、概念 ;二、稀奶油的生产工艺;三、稀奶油的加工要点;三、稀奶油的加工要点;（一） 稀奶油的分离;;（二）稀奶油的杀菌和真空脱臭;（三）稀奶油的冷却、均质、包装;2、物理成熟： ;3、包装 贮藏 ;第二节 甜性和酸性奶油的加工;一、工艺流程;图10-3批量和连续生产发酵奶油的生产线;二、加工工艺要点;（二）原料奶的初步处理 ;（二）原料奶的初步处理 ;（三）稀奶油的中和;（三）稀奶油的中和;（四）真空脱气 ;（五）稀奶油的杀菌;（五）稀奶油的杀菌;（六）稀奶油的发酵;（六）稀奶油的发酵;（七）稀奶油的物理成