冷冻干燥和低温真空脱水对脱水菠菜的叶绿素稳定性的影响.docx

精品文档，欢迎下载 可编辑 冷冻干燥和低温真空脱水对脱水菠菜中叶绿素稳定性的研究 摘要： 采用冷冻干燥和真空低温脱水干燥经热烫处理和未经热烫处理的菠菜。 利 用水分吸附测定单层水分含量和脱水产品固体表面积等温线的 BET 方程。测定产 品的叶绿素 a 和b 和 TBA 值，研究了在不同贮藏温度 5℃， 20℃， 30℃，和45℃ 干燥的样品在储存过程中的变化。 低温真空脱水干燥时间比冷冻干燥少。 冷冻干 燥的产品的固体表面区域均高于低温真空脱水， 而且经热烫处理有增加干制品固 体表面积的作用。随着贮藏温度和时间的增加，叶绿素含量下降， TBA 值升高。 结论表明： 冷冻干燥比低温真