DB37T 1480-2009糖醋蒜.pdf

ICS 67.080.20X 26DB37备案号：山东省地方标准DB37/T醋蒜2009-12-31发布2010-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1480—2009前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：济宁市质量技术监督信息所、金乡县质量技术监督局、金乡县农业局、金乡县成森农贸有限公司。本标准主要起草人：李民、孙大勇、张永全、冯德吴、周天生、林华、戴雯、郑伟、下茂启、韩伟王汝平、翟玉芹、王加兵、马景波、卡倩倩、何娜、李建国、任德国、闫文娟、李建侠。 DB37/T 1480—2009糖醋蒜1范围本标准规定了糖幕的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜大幕为原科，经照糖、食鹿制而成的产品。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的写用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8855新鲜水果和菜的取样方法GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB18187酿造食酷NY5001无公害食晶葱幕类蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2008|第102号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料3.1.1原料应符合NY5001的规定。3.1.2辅料3.1.2.1水应符合GB5749的规定。3.1.2.2食用盐应符合GB5461的规定。3.1.2.3白砂糖应符合GB317的规定。3.1.2.4醋 DB37/T 1480—2009应符合GB18187的规定。3.2感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目指标色泽乳白色或米黄色香气有糖酯菊特有的香气滋味香味纯正，微辣体态蒜头圆整，大小均匀，无破鹅质地脆嫩，无杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分/ (%)≤60. 0总糖（以葡萄糖计）／（%)3.0氯化钠含量/(%)≤4.0总酸(以酯酸计)/（%)≤2.03.4卫生指标应符合GB2714的要求3.5食品添加剂应符合GB2760的要求。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4检验方法4.1感官指标检验感官指标用目测和鼻法检验。4.2理化指标检验4.21水分按GB/T5009.3规定执行。4.22总糖按GB/T5009.7规定执行。4.23氯化钠含量按GB/T12457规定执行。4.24总酸按GB/T12456规定执行。4.3卫生指标检验按GB2714规定执行。4.4食品添加剂按GB2760规定执行。4.5净含量检验按JJF1070规定执行。2 DB37/T 1480—20095检验规则5.1检验分类检验分交收检验和型式检验5.1.1交收检验每批产品交收前，生产单位都要进行交收检验。交收检验内容包括感官、包装、标志和标签，检验合格并附合格证的产品方可出厂。5.1.2型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。a国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求：b)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化：c)前后两次检验结果差异较大。5.2组批规则以同一产地、同一品种、同批生产的为一个检验批次。5.3抽样方法按GB/T8855规定执行。以一个检验批次为一个抽样批次。5.4判定规则5.4.1交收检验时，在整批产品中感官指标平均不合格率超过5%时，则判定该批产品不合格。允许加倍抽样复检，若复检仍有不合格项则判定该批产品不合格。理化指标检验不合格，充许加倍抽样复检，若复检仍有不合格项则判定该批产品不合格。6标志、标签6.1标志包装标志按GB/T191的规定执行。6.2标签按GB7718及国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》的规定执行。7包装、运输和贮存7.1包装包装应大小一致，包装物整洁、干燥、牢固、透气、无毒、无污染、无异味。7.2运输运输工具必须清洁卫生，有防雨和防酒设施。严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。7.3贮存库房应清洁卫生，有通风换气条件。产品不应与