《上海市餐饮服务食品安全规范化管理指南公共餐饮和集体食堂版)》.pptVIP

* 3.2查证验物管理 3.2.1票证齐全 索取发票或凭证，分类保存不少于2年 进货时查验以下证明 3.2.2验收合格 专人负责 每批验收 货证相符 交叉污染 温度 标签及保质期 感官 问题食品当场拒收 3.2.3台帐齐全 《上海市餐饮服务食品安全规范化管理指南公共餐饮和集体食堂版)》全文共48页，当前为第31页。 * 3.3防止贮存污染 3.3.2贮存中不受污染 3.3.3贮存时生熟分开 3.3.4存放时离地隔墙 《上海市餐饮服务食品安全规范化管理指南公共餐饮和集体食堂版)》全文共48页，当前为第32页。 * 3.4避免原料变质 3.4.1先进先出 控制进货数量 贮存方式要便于先进先出 3.4.2易腐食品原料、半成品限期使用 3.4.3易腐食品贮存温度符合要求 定期检查冰箱状况并测温 及时化霜 勿超量挤压堆放 《上海市餐饮服务食品安全规范化管理指南公共餐饮和集体食堂版)》全文共48页，当前为第33页。 * 3.5特殊产品贮存 3.5.1不误用不符合安全要求（包括变质、超期等）的食品 设专用存放场所 定期检查库存，及时清理 做好处理登记 3.5.2散装食品贮存标识 品名 生产日期 保质期 生产者及联系方式 3.5.3不误用食品添加剂 专人保管 专用贮存场所并上锁 保留原包装 不贮存使用 亚硝酸盐 《上海市餐饮服务食品安全规范化管理指南公共餐饮和集体食堂版