DB37T 797-2007固体单县羊肉汤.pdf

ICS67.120.10X22DB37山东省地方标准DB37/T 797—2007固体单县羊肉汤Convenient Shanxian mutton bouillon2007-12-14 发布2008-01-14实施山东质量技术监督局发布 DB37/T797—2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院、山东百寿坊食品有限公司、单县质量技术监督局本标准主要起草人：祝建华、王骏、张世河、王秀云、张忠权、宋保东、张帆、程福敏。 DB37/T 7972007固体单县羊肉汤1范围本标准规定了固体单县羊肉汤的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜、冻羊肉为主要原料，以食用盐、香辛料和香油为辅料，经除杂、分割、预煮、熬制、调味、干燥、杀菌后真空包装制成的固体单县羊肉汤。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2708牛肉、羊肉、免肉卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB/T5009.11食品中总神及无机神的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T 8233芝麻油GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB9961鲜、冻朋体羊肉NY/T901绿色食品香辛料SB/T 10160 姜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005」定量包装商品计量监督管理办法 DB37/T求3. 1原辅材料3. 1. 1羊肉：应符合GB9961和GB2708的规定。3. 1. 2食用盐、香油：应分别符合GB5461、GB/T8233的规定，3. 1. 3姜应符合SB/T10160的规定，3葱应色、香、味正常，无霉变，其它香辛料应符合NY/T901要求。3. 2感官要求固体羊肉汤的感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求羊肉项目汤料油包(红辣油、白油）色泽色泽正常，呈红褐色呈乳白色色泽正常滋味、气味肉质鲜美，具有羊肉应有的滋开水冲调后，有羊肉汤应有的开水冲调后，有羊油应有的味及气味，无异味遂味及气味，无异味滋味及气味无异味组织柔嫩，软硬适度，大小均祖织形态匀，无筛膜。允许有少量脂肪均匀粉末，允许有少量困块。结团用手轻压，应易于破碎呈固体或半固体状和胶冻析出杂质无外来可见杂质3. 3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目要求铅（以Pbi计），ng/kg0. 2 总碑（以As计），mg/kg0. 5 亚确酸盐（以NaNO,计），ng/kg30苯甲酸，g/kg0. 05山梨酸，g/kg0. 05酸价*(KOH) , mng/g2. 5过氧化值，g/100g0. 20 仅检测油包3. 4微生物要求微生物应符合表3要求。表3微生物要求项目要求菌落总数，cfu/g1000大脂菌群，MIP%/100g，30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3. 5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4试验方法4. 1感官检验2 DB37/T 797—2007开袋后将内容物倒出，放在白瓷盘中，用目测、鼻嗅、口尝、手触等方式进行检测。4.2理化检验4.2.1样品的处理取一个完整包装的样品，将各种料包一起于玻璃研钵中研碎混匀，置于广口瓶中，于冰箱中冷保存，用于理化指标的检验，4.2.2铅：按照GB/T5009.12规定的方法测定。4.2.3总：按照GB/T5009.11规定的方法测定，4.2.4亚硝酸盐：按照GB/T5009.33规定的方法测定4. 2. 5苯甲酸、山梨酸：按照GB/T5009.29规定的方法测定。4. 2. 6酸价和过氧化值：按照GB/T5009.37规定的方法测定。4.3微生物检验4. 3. 1菌落总数：按照GB/T4789.2规定的方法测定。4.3.2大肠菌群：按照GB/T4789.3规定的方法测定。4.3.3致病菌：按照GB/T4789.4、GB