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食堂从业人员食品安全试题 单位 考试时间 姓名 分数 一、判断题（每题2分，共10分） 1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁。 （ ） 2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、可靠，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 （ ） 3、保质期：指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 （ ） 4、食物中毒：指食用了含有毒、有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 （ ） 5、食品安全事故：指食物中毒源于食品，对人体健康有害或者可能有危害的事故。 （ ） 二、不定项选择题（每题2分，共10分） 1、食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的 疾病。 A 感染性 B 中毒性 C 传播性 2、食物处理员以下哪些做法会污染食物 。 A 抓头皮 B 用手拢头发 C 擦或摸鼻子 D 搓耳朵 E 摸青春痘或未痊愈的疮 F 穿不清洁的制服 G 对着手咳嗽或打喷嚏 H 在操作间吐痰 3、食堂使用高温消毒时，以下哪个选项正确 。 A 水温必须至