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烘焙师理论考试试题 烘焙师理论考试试题 单选题（四选一，每题1分） 1. 制作清酥的关键之一是面团与油脂的（C）比例，否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。 2. 起酥油按制造方法分为（B）非乳化型和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。 3. 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（A）酸败。 4. 油脂与面筋的结合可以（B）强化面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。 5. 主食面包一般油脂的使用量为（B）5%-6%。 6. 制作清蛋糕时，油脂的（D）乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。 7. 小苏打分解时产生的（A）碳酸