多不饱和脂肪酸的研究进展.pdfVIP

中 国 油 脂 42 CHINA0II5ANDFATS 2cIo8Vo1．33No．12 多不饱和脂肪酸的研究进展 王 萍 ，张银波 ，江木兰 (1．中国农业科学院研究生院，北京 100062；2．中国农业科学院 油料作物研究所，武汉430062) 摘要：多不饱和脂肪酸(PUFAs)对人体有重要的生理功能。它能调节人体的脂质代谢，治疗和预防 心脑血管疾病，促进生长发育，此外对抗癌、免疫调节、延缓衰老、减肥、美容等方面均具有重要的生 理作用。因此，PUFAs的食品资源开发正成为功能食品研究的热点领域之一，许多PUFAs已在保 健食品和医学研究中得到应用。主要阐述了多不饱和脂肪酸的分类、命名、来源、生物学特性以及 最新的研究动态，并对其在食品、医药、日用品方面的应用及应注意的问题、研究进展进行了综述 。 关键词 ：多不饱和脂肪酸；去饱和酶 ；一3多不饱和脂肪酸；tO一6多不饱和脂肪酸 中图分类号：TQ641 文