GHT 1012-2007方便榨菜.pdf

ICS 67. 080. 20GHX 26备案号：21777-2007中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1012—2007代替 GH/T 1012-1998方便榨菜Convenience pickled mustard tubers2007-09-21 发布2008-01-01实施中华全国供销合作总社发布 中华人民共和国供销合作行业标准方便榨菜GH/T 1012--2007*中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址 www.spc. net. cn电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷广印刷各地新华书店经销*开本 880×1230 1/16印张 0.5字数 10 千字2008年1月第一版2008年1月第一次印刷*书号：155066·2-18416如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：（010 GH/T 1012—2007前言本标准是对GH/T1012—1998《方便榨菜》的修订，主要修订内容如下：删去了定义，取消了产品分类中的包装分类、规格、负偏差；-规定了榨菜腌制用盐的要求；规范了感官要求；合并了式、浙式榨菜理化指标，调整了理化指标中的水分、含盐量、总酸。本标准从实施之日起代替GH/T1012一1998。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：重庆市陵区榨菜管理办公室、重庆市陵榨菜（集团)有限公司、重庆市陵辣妹子集团公司、重庆市陵绿洲食品有限公司、浙江宁波铜钱桥食品菜业有限公司、浙江宁波雨云蔬菜公司。本标准主要起草人：杜全模、张源发、向瑞玺、汤勇、万绍碧、沈立钿、陈亦贺、张国明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GH/T 1012-1998。 GH/T 1012-2007方便榨菜1范围本标准规定了方便榨菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)加工而成的盐腌菜为原料，经淘洗、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的方便榨菜。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2000，eqvISO780:1997)GB2714酱腌菜卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验　志贺氏菌检验GB/T 4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T 5009.3食品中水分的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB/T 12456　食品中总酸的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法JJF1070--2005定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）3　产品分类3.1按加工工艺分类按加工工艺分为式方便榨菜和浙式方便榨菜。3.1.1式方便榨菜滘式方便榨菜是经风干脱水、腌制、压榨、淘洗、切分、脱盐、调味、分装、密封、杀菌等工艺制成的榨菜。3.1.2浙式方便榨菜浙式方便榨菜是经盐脱水、腌制、压榨、淘洗、切分、脱盐、调味、分装、密封、杀菌等工艺制成的榨菜、1 GH/T 1012--20073.2按含盐量分类按含盐量分为高盐、中盐、低盐方便榨菜。4技术要求4.1原辅料4.1.1榨菜以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为原料，经特定工艺腌制而成的盐腌菜。4.1.2食盐和其他辅料应使用不加碘的食用盐，其质量应符合GB5461的要求。包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。其他辅料应符合国家相应的标准和规定。4.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求要求项目滘式方便榨菜浙式方便榨菜色泽原辅料应色泽正常,无异常色变原辅料应色泽正常，无异常色变具有风干脱水榨菜特有的鲜香味及其辅料固有的滋味具有盐脱水榨菜及辅料固有的滋味，无异味滋味,无异味可配制成各种味型，但内装榨菜味型必须与标签、可配制成各种味型，但内装榨菜味型必须与标签、味型标志味型一致标志味型一致质地具有风干脱水榨菜特有的嫩、脆具有盐脱水榨菜的嫩、脆形状菜形可呈丝状、片状、颗粒状菜形可呈丝状、片状、颗粒状4.3理化指标理化指标见表2。表 2 理化指标要求低盐类中盐类高盐类1015含