2023年最新陕西省面点师资格考试初级预测题(包含答案).pdfVIP

2023 年最新陕西省面点师资格考试初级预 测题 (包含答案) 一、判断题(20 题) 1.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或 加入适量的膨松剂。 A.正确 B.错误 2.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。 A.正确 B.错误 3.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。 A.正确 B.错误 4.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A.正确 B.错误 5.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 A.正确 B.错误 6.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。 A.正确 B.错误 7.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯， 炸制成熟即可。 A.正确 B.错误 8.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。 A.正确 B.错误 9.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。 A.正确 B.错误 10.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 A.正确 B.错误 11.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。 A.正确 B.错误 12.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不 留死角。 A.正确 B.错误 13.制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。