DB37T 1233-2009韩式黄酱通用技术条件.pdf

1CS 67.020X 10DB37山东省地方标准DB37/T式黄酱通用技术条件2009-05-25发布2009-06-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T标准由胶州市质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：青岛柏兰食品有限公司、胶州市质量技术监督局。本标准主要起草人：冯在经、王欣、郭磊、闫凤宝、高宗秀。 DB37/T 1233—2009韩式黄餐通用技术条件1范围本标准规定了韩式黄酱的定义及术语、要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以面粉、大豆为主要原料，食盐、水、酒精为辅料，经水洗、蒸煮、发酵、混合、杀菌、包装而制成的韩式黄酱。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的弓用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB 1355小麦粉GB 2763食品中农药最大残留限量GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏陶检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中销的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B测定GB/T 5009. 40酱卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 10343食用酒精GB/T 12456食品中氧化钠的测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（是量包装商品计量监警管理办法国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3术语和定义3. 1韩式黄酱 Korean soy bean paste以面粉、大豆为主要原料，食盐、水、酒精为辅料，采用韩国传统发酵工艺制成的具有韩式风味的黄酱称之为韩式黄酱。1 DB37/T1233—20094要求4.1原辅料要求4.1.1大豆应符合GB1352的规定。4.1.2面粉应符合GB1355的规定。4.1.3工艺用水应符合GB5749的规定。4.1.4食盐应符合GB5461的规定。4.1.5酒精应符合GB10343的规定。4.1.6其它应符合相应的产品标准和有关食品安全卫生的规定。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目求色泽黄色或棕黄色，有光泽滋味和气味酱香浓郁，味鲜醇厚，咸甜适口，无酸苦涩及其它异味组织形态浓聘状杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酿态氢（以鼠计），g/100g0.3水分，%55, 0食盐(以NaCI计)，%9, 0~12, 0总履（以乳度计)，%≤2.0总础(以 As 计), mg/kg0, 5铅(以 Pb计), mg/kg1. 0黄曲霉毒素B，Hz/kg54.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。微生物指标项目(20O1/N）团%指标30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、血性链球菌)不得检出4.5食品添加剂4.51食品添加剂质量应符合相应的产品标准或有关食品安全卫生规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6农药残留应符合GB2763的规定。4.7净含量与负偏差单件包装净含量与批量包装净含量的负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。5生产加工过程生产加T过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官指标 DB37/取500g产品置于白色携瓷盘中，在规定的试验条件下，用目测、喉、品尝方法按感官指标进行检验。6.2理化指标6.21氨基酸态氮按GB/T5009.40规定的方法检验。6.22水分按GB/T5009.3规定的方法检验。6.23食盐按GB/T12456规定的方法检验。6.24总酸按GB/T5009.40规定的方法检验。6.25总砷按GB/T5009.11规定的方法检验。6.26铅按GB/T5009.12规定的方法检验。6.27黄曲霉毒素B按GB/T5009.22规定的方法检验。6.3微生物指标6.3.1大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法检验。6.3.2致病菌按G