DB37T 768-2007力本屯粉条.pdf

ICS 67.180.20x 11DB37山东省地方标准DB37/T 768—2007力本屯粉条2007-11-21发布2007-12-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 768—2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、菏泽市质量技术监督情报所。本标准主要起草人：杨锐、田素龙、孙良泉、刘冠军、钱战、安洁、瀚鹏、付庆伟 DB37/T 768—2007力本屯粉条范围本标准规定了力本屯粉条的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存和运输本标准适用于限于菏泽市定陶县力本电地域以当地红薯为主要原料经传统工艺加工制成的粉条。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715粮食卫生标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789. 2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贸氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 15食品卫生微生物学检验莓菌和酵母计数GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 4食品中灰分的测定GB/T 5009. 9食品中淀粉的测定GB/T 5009. 11食品中总神及无机神的测定GB/T 5009. 12食品中铝的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲莓毒素B1的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 12094淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法术语和定义下列术语和定义适用于本标准，力本屯粉条限于菏泽市定陶县力本屯地域，以当地红薯为原料，利用当地水资源、采用传统的工艺加工而成的粉条。要求1 DB37/T 768—2007原料红薯选用菏泽定陶县力本屯地区种植的红薯，二卫生要求应符合GB2715的规定。加工用水应符合GB5749的规定。食品添加剂使用应符合GB2760的规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽色泽清亮口复水后柔软、滑爽、有韧性、无异味、无垫牙形态粗细长短整齐均匀、无并条、呈半透明同态状杂质无肉眼可见杂质理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标淀粉，%75. 0水分，%15. 0灰分，%0. 4断条率，%5. 0落水干物质质量分数，%10. D 错（以Pb计，ng/kg），0. 2总碑（以As计，ng/kg），0. 2二氧化硫残按GB2760的规定执行黄曲霉毒素B1，g/kg5. 0微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g1000大斯菌群，%/100g70致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出南，efu/g 50 净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》试验方法感观指标应在光线充足柔和无异味的环境中，按照4.2的要求测定。 DB37/T 768—2007淀粉按GB/T5009.9规定的方法。水分按GB/T5009.3规定的方法。灰分按GB/T5009.4规定的方法。断条率截取50根长度为10cm的无机械损伤的粉条，在1000m1烧杯中加水900ml，水沸后放入粉条并加盖表面Ⅲ，微沸煮45分钟后，滤去水份，用玻璃棒数其总条数，按式（1）计算断条率，X, :A 50,50×100% **(1)式中：X,-斯条率，%：A——煮后总条数。按上述方法试验三次，取平均值。溶水干物质质量分数称取样品100g（精确至0.1g），在5kg沸水中煮30分钟后，取出沥干后按GB/T5009.3规定的方法检测并按式（2）计算溶水干物质质量分数。50式中：X,溶水干物质质量分数，%；mi-煮后干燥粉条的质量，单位为克(g)：100g粉条的含水量，单位为克（g）。铅按GB/T5009.12规定的方法。总砷按GB/T5009.11规定的方法。二氧化硫按GB/T12094规定的方法。黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法。菌落总数按GB/T4789.2规定的方法。大肠菌群按GB/T4789.