GH_T 1174-2021CN脱水辣根.pdf

ICS67. 080. 20CCS B 31GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1174—2021代替 GH/T水辣根Dehydrated horseradish2021-03-11发施中华全国供销合作总社发布 GH/T 1174—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替GH/T1174-2017《脱水辣根》，，与GH/T1174-2017相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：更改了“规范性引用文件”（见第2章，2017年版的第2章）；更改了部分“术语和定义”（见第3章，2017年版的第3章）；删除了“原料要求”中的卫生指标（见4.1，2017年版的4.1）；删除了“班点”的要求及其检测方法（见2017年版的表1、表2、表3、5.4、）；更改了“辣度”的要求（见表1、表2、表3，2017年版的表4）：增加了“安全指标”要求及其检验方法、“食品添加剂”要求、“净含量”要求及其检验方法（见4.4、4.5、4.6、5.3、5.4）；5.2.2、5.2.4，2017年版的5.3、5.4、5.6）；一更改了“检验规则”（见第6章，2017年版的第6章）：更改了“包装、标志和标签、运输、忙藏”（见第7章，2017年版的第7章）。本文件由中华全国供销合作总社提出。本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口。本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、齐鲁工业大学（山东省科学院）、盐城工学院、山东龙盛食品股份有限公司、淮阴工学院、江苏大学、江苏鸿丰果蔬食品有限公司·本文件主要起草人：姚正颖、张志国、刘飞、王云鹏、张锋伦、傅雷、孙力军、侯北伟、金敏红、刘杰、林群英、周存山、陈文华。本文件所代替的文件的历次版本发布情况为：1993年首次发布为SB/T10162-1993：2017年归口由商务部调整为中华全国供销合作总社，文件编号调整为GH/T1174-2017;一本次为第一次修订。I GH/T 1174—2021脱水辣根1范围本文件规定了脱水辣根的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志和标签、运输、忙藏。本文件适用于以新鲜辣根为原料加工生产的脱水辣根制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806. 1食品安全国家标准对食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12729. 2香辛料和调味品取样方法GB/T 12729. 4香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法）GB 14881食品生产通用卫生规范GB/T 327302016芥末籽JJF 1070定量包装商品含量净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1脱水辣根dehydratedhorseradish经洗刷、去皮、清洗、切型等预处理，采用干燥工艺制成的辣根制品。3. 2新鲜fresh1 GH/T 1174—2021具有该品种的自然色泽，无本质化和枯姜现象，切片后有清香辣味。3. 3洁净 clean刮去外皮及生长点，并无其他外来物污染。3. 4机械伤mechanical injury因外力所引起的损伤。3. 5变色片 color changed slice片面和断面黄褐色、粉红色达1/4以上的。3. 6脏污片 smudged slice成品片上脏面达1/6以上的。3. 7碎片fragment经脱水后的产品因某种外力造成形态破碎，其中在5000μm筛下者为碎片。3. 8辣度 pungency degree脱水辣根产品中异硫氰酸烯丙酯含量的百分率。3. 9杂质impurities混入产品中的一切非本品种植物性物质或本身的废弃物。4分类与分级4.1脱水辣根分为片、粒、粉三种产品。4. 2脱水辣根每种产品分为优级品、一级品、二级品。5质量要求5.1原料要求辣根要求新鲜、洁净、无病虫害、无腐