DB37T 801-2007马踏湖金丝咸鸭蛋.pdf

ICS67.120.20X18DB37山东省地方标准DB37/T 801—2007马踏湖金丝咸鸭蛋Salted duck egg of Mata Lake2007-12-14发布2008-01-14实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 801—2007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院，本标准主要起草人：陈晓媛、张喜琦、田其热、解恒杰， DB37/T 801—2007马踏湖金丝咸鸭蛋1范围本标准规定了马踏湖金丝威鸭蛋的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存.蛋制品.2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.15肉与肉制品水分含量的测定GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法一高效液相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1马踏湖金丝鸭蛋salted duck eggof Mata lake在马踏潮地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏湖鸭所产的蛋，经食盐为主要辅料制而成的鸭蛋制品。 DB37T XXX—200X3.2包料saltedmudwrapper按马踏湖金丝鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、泥。3.3破损蛋brokenegg蛋壳有不同程度破损的鸭蛋。3.3.1裂纹蛋flawegg蛋壳有明显或不明显裂纹的鸭蛋3.3.2酪窝蛋sunken egg蛋壳局部向里凹陷，但内容物尚未暴露的鸭蛋，3.4次蛋 inferioregg内在质量较差的鸭蛋3.4.1粘壳蛋sticky shell egg部分蛋白在剥壳时粘壳的鸭蛋。3.4.2异味蛋peculiar smell egg产生了不正常气味的鸭蛋。3. 5 破次率 ratio of broken and inferior egg同一批次鸭蛋中破损蛋和次蛋所占百分比。3.6劣蛋bad egg内在质量低劣不能食用的鸭蛋。3.7劣蛋率ratio of bad egg同一批次鸭蛋中劣蛋所占百分比。3.8包泥蛋eggwrappedwithmud按传统方法在成品鸭蛋外包一层料泥并裹一层稻壳或草木灰的鸭蛋。3.9光身蛋bareegg不包涂任何物质而直接出售的成品鸭蛋，3.10包膜蛋egg packed withfilm用塑料薄膜（厚度0.015mm~0.025mm）抽真空包裹而成的成品鸭蛋。4要求4.1原辅材料4.1.1原料蛋原料蛋应是在马踏潮地区特定的生态环境中选育的，具有特有的生活习性及生产能力的马踏溯鸭N DB37/T 801—2007所产的蛋。4.1.2辅料4.1.2.1加工用的食盐应符合GB5461的规定，4.1.2.2加工用的水应符合GB5749的规定。4.1.2.3加工用其他辅料应取自原产地地域，无污染、无杂质。4.2规格规格应符合表1规定。表1规格单位马踏潮金丝鸭蛋特级≥800一级g/10 只≥750二级≥700注：同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10%4.3感官要求感官应符合表2的要求。表2感官要求指标项目马踏湖金丝成鸭蛋外观包泥蛋的泥层和稻壳或草木应薄厚均匀，湿润适宜，允许有少数露壳或干枯现象。光身蛋和包膜蛋不得有需变，蛋壳要清洁完整。塑料包装无破裂、漏气和胀袋现象形状生成鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态，有粘性，蛋黄完整隆起：熟成鸭蛋剥壳后蛋白完整，不秸壳，蛋白无“蜂离状”现象，蛋白蛋黄相交处，有蛋黄油蛋内品质色泽蛋黄呈红色或淡红色，生咸鸭蛋蛋白透明，熟蛋蛋白白净气味与口具有马踏湖金丝鸭蛋特有的香味和滋味，成淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩破次率/(%)M7劣蛋率/(%)M14.4理化要求理化要求应符合表3的规定。 DB37T XXX200X表3理化要求项目指标水分/ (%)89_09总脂肪/ (%)≥12氯化钠（NaC1）/（%)2. 0°5. 04. 5卫生要求卫生要求应符合表4的规定。表4卫生要求项目指标汞 (Hg) / (ng/kg)≤0. 03铅 (Pb) / (ng/kg)≤0. 1总碑 (As) / (ng/kg)≤0. 5苏丹红/ (ng/kg)不得检出试验方法5. 1