DB37T 1470-2009香酥辣椒通用技术条件.pdf

ICS 67.080.20X26备案号：DB37山長东省地方标准DB37/T酥辣椒通用技术条件General technical specifications of Fragrant and Crisp Pimiento2009-12-31发布2010-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1470—2009前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省产品质量监督检验研究院。本标准主要起草人：赵关玲、任雪梅、董海强、石丽梅、周传静。 DB37/T 1470—2009香酥辣椒通用技术条件1范围本标准规定了香酥辣椒的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于以干辣为主要原科，经预处理，囊粉、油炸、冷却后加入脱衣花生仁、芝麻、白砂糖、食盐等辅料包装制成的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB/T2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠围群计数GB/T 4789. 4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789, 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中铅的测定GB/T 5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T 5009, 56糕点卫生标准的分析方法GB 5461食用盐GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB/T 19681食品中苏丹红染料的检测方法一高效液相色谱法QB/T 1733.5油炸花生仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[20051第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅材料3.1.1干辣椒：具有正常的色泽、气味和滋味，无霉变，无虫，无杂质。3.1.2花生应符合QB/T1733.5的规定。3.1.3白砂糖应符合GB317的规定。3.1.4食盐应符合GB5461的规定。 DB37/T 1470—20093.1. 5其他辅料应符合相应的国家标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽黄焗色至红色气味具有辣的辛辣香味，无异味滋味与口感口感脆，香辣可口杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酸价（以脂断肪计)(KOH)，mg/g≤3.0过氧化值（以脂断肪计），g/100g≤0.25水分，g/100g≤5.0 食盐(以NaC1计),g/100g≤4.0 黄曲霉毒素B，#gkg≤15总碑(以As计),mg/kg≤0.2 钾(以 Pb i计), mg/kg≤1.0 苏丹红(I、II、IⅡI、IV), mg/kg不得检出3.4微生物要求微生物要求应符合表3的规定。表3微生物要求项目指标菌落总数，CFU/g≤1000大肠菌群，MPN/g≤ 0.3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出食品添加剂应符合GB2760的规定。3.6净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定《定量包装商品计量监督管理办法》4试验方法4.1感官色泽、杂质等用目测法检验。气味、滋味和口感采用鼻嗅和品尝的方法检验。4.2酸价按GB/T5009.56的规定执行。4.3过氧化值按GB/T5009.56的规定执行。4.4水分N DB37/T 1470—2009按GB/T5009.3的规定执行。4.5食盐按GB/T12457的规定执行。4.6黄曲霉毒素B按GB/T5009.22的规定执行。4.7总砷按GB/T5009.11的规定执行。4.8铅按GB/T5009.12的规定执行。4.9苏丹红(I、II、III、IV)按GB/T19681的规定执行。4.10菌落总数按GB/T4789.2的规定执行。4.11大肠菌群按GB/T4789.3的规定执行。4.12致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB/T 4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10的规定执行。4.13净含量及