MH 7004.2-1995航空食品卫生规范.pdf

MH中华人民共和国民用航空行业标准MH 7004. 2-95航空食品卫生规范Hygienic code of flight food1995—06—19发布1995—09—01实施中国民用航空总局发布 目次主题内容与适用范围(1)(1)2引用标准术语(1)3(1)工厂设计与设施的卫生要求4 原辅材料采购、运输、贮藏的卫生(3)(4)加工过程中的卫生(5)空中餐运送、装机及机上管理(6)8个人卫生及卫生培训(7)9卫生管理(7)10卫生质量控制 MH 7004. 2- 95中华人民共和国民用航空行业标准航空食品卫生规范MH 7004. 2--95*中国民航出版社出版发行（北京市朝阳区光熙门北里甲31号楼）一邮政编码：100028北京市昌平县百善印刷厂印装版权专有不得翻印*开本880×12301/16印张1字数24千字1995年9月第1版 1995年9月第1次印刷印数500 中华人民共和国民用航空行业标准航空食品卫生规范MH 7004.2-95Hygienic code of flight food为加强航空配餐企业卫生管理，提高航空食品卫生质量，防止航空运输中食源性疾病的暴发和传播，保障航空旅客和机组人员身体健康，保证飞行安全，特制定本规范。1 主题内容与适用范围本规范规定了对从事航空食品生产和加工企业的建筑设计与设施、卫生管理、生产原料、加工工艺、包装贮藏、运输和机上供餐服务及个人卫生的卫生要求。本规范适用于航空食品配餐企业及机上配餐和供餐，所有提供航空食品原辅材料、半成品和成品、食（饮）具及食品包装材料的企业亦应参照使用。2引用标准GB 2759—81冷饮食品卫生标准GB 5749—85生活饮用水卫生标准GB 7100-86糕点卫生标准GB8957—88糕点厂卫生规范GB 1269590　饮料厂卫生规范GB14934—94食（饮）具消毒卫生标准GBJ 4－73工业“三废” 排放标准3术语3.1航空食品　flight food系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。3.2 空中餐 inflight food用于飞行航班上旅客和机组人员食用或饮用的食品。3.3回程配餐return catering系指在航班始发站为回程航班提供的空中餐。3.4易腐败食品potentially hazardous foods系指那些含水分、蛋白质和碳水化合物较高，微生物沾染后易于在其中生长繁殖并破坏其固有性状的食品，如：肉、禽、水产品及蛋乳类制品。3.5　航空食品配餐人员　flight caterer系指从事航空食品采购、生产、加工、运输、贮藏及机上供餐服务的人员。4工厂设计与设施的卫生要求4.1选址工厂应设置在机场或其附近，水源充足，交通方便，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危中国民用航空总局1995—06-19批准1995—09-01实施1 MH 7004. 2-95害食品安全的污染源的地区。4.2 厂区和道路4.2.1厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木。主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统4.2.2厂区应与生活区及其他非食品生产区隔开。厂区内生产区应与行政区相对间隔一定距离。4.3配餐间设计与操作流程4.3.1必须设有与生产量相适应的各类航空食品加工车间。根据航空食品生产与流通的特点，按照由货物接收一→贮存一原料粗加工→餐食制做→综合装配→过渡冷藏→运送装机→机上供餐服务的生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。4.3.2必须分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口、餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口和人员出入口。4.3.3建筑材料须坚固耐用，生产设施的设计和设备安装结构应合理，不易聚集灰尘和隐藏有害生物，便于机械设备的维修保养及清洗消毒。4.3.4建筑面积应与生产量相适应，并须设有与生产人数相适应的卫生辅助设施。4.4加工车间结构及设备4.4.1地面：应平坦防滑、易清洗、耐磨损、不积水、不渗漏、有适宜的排水坡度(1：120)及排水沟。明排水沟底面应平滑、呈倒拱形，上有壁栏且孔眼直径小于1cm。4.4.2墙壁：应色浅而光滑，无突出物，不吸水，易于清洗，整个墙面应用瓷砖或相应材料覆盖，墙与墙、地面及天花板结合处应为弧形。4.4.3天花板：应采用不易霉变的材料，易清洗，表面涂层光滑牢固，不易脱落。4.4.4门窗：应采用不变形材料，装配严密，门应能自动关闭，内窗台应向下倾斜45°或采用无窗台结构。4.4.5通风、温控设施：各加工车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气对流和所要求的温度（以18～20℃为宜），各种排风排烟设备应合理安装，易于清洗和保养。4.4.6照明设备：应有充足的自然采光和人工照明，照度充足、均匀，符合国家有关规定。食品上方的灯具应有防护罩。4.4.？食品加工设备和食具：与食